Talahulugan ng Mga Tuntunin sa Negosyo ng Negosyo

Ang negosyo ng restaurant ay may sariling wika. Kung hindi ka pa nagtrabaho sa isang restawran bago ang ilang mga termino, tulad ng Sa Weeds ay maaaring hindi magkaroon ng kahulugan. Narito ang isang listahan ng mga karaniwang mga tuntunin ng restaurant na madaling malaman, kung isinasaalang-alang mo ang pagtatrabaho sa isang restaurant o pagbubukas ng iyong sariling restaurant.

Likod ng Bahay: Ay tumutukoy sa lugar ng isang restaurant na hindi pinapayagan ang mga bisita. Ang kusina, paghuhugas ng lugar, at istasyon ng paghihintay ay matatagpuan sa likod ng bahay.
Bar-back: Isang katulong para sa bartender. Ang isang bar-back ay kadalasang tumatakbo sa mga baso sa pamamagitan ng makinang panghugas, nagbebenta ng mga cooler at botelya ng alak, at nagbubuhos ng serbesa, alak at di-alkohol na inumin para sa mga tauhan ng paghihintay. Ang bar-back ay maaari ding mag-double bilang isang busser (sa ibaba).
Bussing: Ang terminong ginamit para sa pag-clear at pag-reset ng mga talahanayan pagkatapos na umalis ang mga bisita. Sa mga restaurant na masyado, ito ay ginagawa ng busboy (tinatawag din na busser).

Chaffing Sish: Ang isang metal ulam na puno ng tubig at pinananatiling mainit sa isang kandila o fuel cell sa ilalim. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga buffet.
Eight-Six: Kung ang kusina ay tumatakbo sa isang partikular na ulam, ang ulam ay "86."
Expediter: Ang kawani ng kusina na nag-grupo ng plated pagkain nang magkakasama sa pamamagitan ng numero ng talahanayan, para maghatid ang mga server.
Harap ng bahay: Ay tumutukoy sa lugar ng isang restaurant kung saan pinapayagan ang mga bisita. Ang lahat ng dining room at bar ay nasa harap ng bahay.
Host / Hostess: Ang taong nakakatugon sa mga bisita at nagpapakita sa kanila sa kanilang mesa. Ang host ay may pananagutan din para sa pagsubaybay ng mga reservation at paghihintay ng mga linya.

Sa Weeds: Ang isang kataga na nangangahulugang ito ay talagang, talagang abala. Halimbawa, kung ang kusina ay may maraming mga order sa kabuuan ng board at nagkakaroon ng isang mahirap na oras ng pagpapanatiling up, sila ay "sa mga damo."
Linya: Ang linya ay ang lugar na naghihiwalay sa mga tagapagluto mula sa kawani ng maghintay. Ito ay kung saan ang pagkain ay inilagay upang maghintay ng pickup.
Mise en Lugar: Ay tumutukoy sa set up ng istasyon ng sauté. Mahalaga, nangangahulugan ito ng lahat sa lugar nito. Ang karamihan ng mga magluto ay naglalagay ng ilang mga sangkap sa isang tiyak na lugar sa bawat paglilipat (asin at paminta sa kanan, langis ng oliba sa kaliwa).

Plating: Ang paglalagay ng pagkain sa plato ay tinutukoy bilang plating. Kabilang dito ang pagdaragdag ng anumang sarsa o dekorasyon bago ibigay sa expeditor o sa server.
POS System: Ang isang punto ng sistema ng pagbebenta ay isang sistema ng computer na tumutulong sa mga negosyo na subaybayan ang mga benta. Sinusubaybayan din nito ang mga benta ng empleyado (na nagbebenta ng pinakamaraming sa panahon ng shift) at kung aling mga pagkain ay madalas na nabili. Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano makikinabang ang isang POS system sa iyong restaurant.
Sa Lumipad: Gawin ito ngayon! Ang terminong ito ay nagpa-pop up kapag ang isang bagay ay kailangang lutuin sa huling minuto.
Mga seksyon: Maraming restaurant dining room ang nahahati sa mga seksyon, at ang bawat seksyon ay papunta sa isang partikular na tauhan ng paghihintay sa bawat paglilipat.
Sharking: Ang pag-eehersisyo ng isang empleyado mula sa isang restaurant patungo sa isa pang ay tinatawag na sharking.
Rate ng Pagbubukas: Paano mabilis na walang laman ang mga talahanayan at punan habang nasa isang shift. Ang isang mataas na rate ng turnover ay nangangahulugang mas maraming tao ang kumain at nawala, habang ang isang mabagal na rate ng paglilipat ay nangangahulugan na ang parehong mga tao ay nasa mesa sa loob ng mahabang panahon, o ang mesa ay nakaupo na walang laman. Mayroon ka bang mga problema sa paglilipat ng salapi? Alamin kung paano kumuha ng isang mahusay na kawani at panatilihin ang mga ito.