Ang ilang mga Tip para sa Pagpepresyo ng Menu ng iyong Restaurant

Ang pagsusulat ng menu ay ang kasiya-siyang bahagi ng pagbubukas ng bagong restaurant. Maaari mong i-play sa paligid sa mga tuntunin at pares ng iba't ibang mga pagkain magkasama upang makita kung ano ang mukhang mahusay na magkasama. Ngunit ang pagdidisenyo ng menu ay maaaring maging kumplikado pati na rin at kung paano magtakda ng mga presyo ay maaaring maging lubhang mahirap na maunawaan.

Paano mo nalalaman kung magkano ang singil upang makatitiyak ka na makinabang ka? Ang gastos sa pagkain at kontrol sa bahagi ay dalawang bagay na tutulong sa iyo na tama ang presyo ng iyong menu, ngunit mag-ingat na huwag ibenta ang iyong sarili sa lokal na pamilihan. Ang isa pang paraan upang masiguro ang isang kita ay ang paglikha ng isang balanse ng mga mamahaling at murang mga bagay.

Ang iyong Gross Profit Margin

Ang iyong pokus bilang isang restaurateur ay dapat na nasa iyong kabuuang porsyento sa kita ng kita. Ito ang iyong natitira pagkatapos mong matugunan ang lahat ng gastusin ng iyong restaurant.

Ang pinaka-sigurado paraan upang kalkulahin ang porsyento na ito at upang matiyak na hindi mo makaligtaan ang anumang bagay ay upang hatiin ang iyong mga gastos sa tatlong kategorya: mga gastos sa pagkain at inumin, sahod at suweldo, at pagsaklaw. Sa isip, gagastusin mo ang 30 porsiyento ng iyong mga kita sa mga gastusin sa pagkain at inumin, ngunit sa walang kaso higit sa 35 porsiyento.

Ang mga gastusin sa paggawa ay dapat tumagal ng 30 porsiyento, at ang iyong gusali-kabilang ang seguro, buwis, at mga permit, bilang karagdagan sa mortgage o upa-ay dapat pumasok sa mga 20 porsiyento.

Kung patuloy kang malapit sa mga numerong ito, makikita mo ang isang tubo ng tungkol sa 20 porsiyento, na dapat iyong layunin. Maaari mong isipin na maaari mong dagdagan ito sa pamamagitan ng pagtulak sa iyong mga presyo sa menu, ngunit kung ano ang maaari mong tapusin ang paggawa ay itulak ang mga customer sa labas ng pinto.

Halaga ng Pagkain

Ang gastos sa pagkain ay tumutukoy sa presyo ng isang partikular na ulam kung ihahambing sa halaga ng pagkain na ginagamit upang ihanda ang ulam na iyon. Sa madaling salita, magkano ikaw Ang pagbabayad para sa pagkain ay nagpapasiya kung gaano karami ang kailangan mong singilin sa iyong kostumer para dito.

Sa isip, ang halaga ng pagkain ay dapat nasa kapitbahayan ng 30 hanggang 35 porsiyento. Sa ibang salita, kung magbabayad ka ng $ 1 para sa isang bagay, dapat kang sumingil ng minimum na $ 3.35.

Maaaring mukhang tulad ng kailangan mo ng higit pa kaysa sa kinakailangan, ngunit tandaan na hindi ka nagbabayad para sa pagkain mismo. Nagbabayad ka ng isang tao upang ihanda ito, upang maihatid ito, at linisin pagkatapos. Nagbabayad ka para sa gusali kung saan kino-kainan ang iyong mga customer-lahat bukod sa aktwal na gastos sa pagkain.

Lahat ng bagay sa iyong restaurant mula sa payroll sa electric bill ay kailangang sakop ng pagkain na iyong pinaglilingkuran. Tingnan natin ang isang tipikal na menu item na inaalok ng maraming restaurant: isang filet mignon dinner.

Ang Basic Equation

Magsimula sa pamamagitan ng pagkalkula kung magkano ang naghahanda ng hapunan na iyon ay babayaran ka upang maglingkod, kabilang ang mga sangkap, gastos sa kawani, at pagsaklaw.

Ang unang halaga ng hapunan ay maaaring mabuwag sa dalawang lugar. Ang halaga ng karne ng baka ay nagkakahalaga ng $ 6 bawat bahagi. Ang pambalot-ang patatas, gulay, salad, at tinapay na may kasamang filet, pati na rin ang anumang mga condiments-nagkakahalaga ng $ 2.50. Samakatuwid, ang buong pagkain ay nagkakahalaga ng $ 8.50. Kapag nagdadagdag ka sa mga gastos sa kawani at pagsaklaw, maaari kang maging hanggang $ 16.

Ngayon ibawas ito mula sa iyong iminungkahing presyo ng menu at hatiin ang resulta sa pamamagitan ng presyo ng menu. Sabihin nating napili mo ang presyo ng menu na $ 25. Ang equation ay magiging ganito:

$25 - $16 = $9

$ 9 / $ 25 = 36 porsiyento

Ano ang sinasabi nito sa iyo? Para sa isa, ang iyong $ 25 na presyo ng presyo ay napakalapit na nasa tamang balota. Sa katunayan, ito ay isang maliit na mataas. Baka gusto mong kiligin ang iyong mga customer at i-drop ang presyo sa $ 24, na ipapaalam sa tingin nila na talagang nakakakuha sila ng deal.

Ang iyong gross profit margin sa item na ito ng menu ay magiging ganap na makatwirang 32 porsiyento, at ang pagkakaiba sa presyo ay maaaring mang-akit sa iba pang mga customer sa pinto. Ang mga sikolohiya ay mahalaga tulad ng eksaktong numero.

Iba pang mga Variable

Kung balot mo ang filet sa bacon at topped ito sa mantikilya mantikilya, ang iyong mga gastos ay tumaas. Ang pagbabagong ito ay maaaring gumawa ng higit na naaangkop na presyo ng $ 25 na punto. Tandaan, ang lahat ng bagay na napupunta sa plato ng customer ay dapat isaalang-alang.

Sabihin nating ito ang nag-iimbak ng iyong mga gastos sa pagkain upang ang kabuuang gastos sa iyo para sa pagkain na ito ay ngayon $ 17. Sa isang presyo ng menu na $ 25, magkakaroon ito ng parehong epekto bilang pagbaba ng presyo sa $ 24 walang pagdaragdag ng bacon at herb butter. Ikaw ay 32 porsiyento pa rin, na kagalang-galang. Ngunit ang iyong mga customer ay maaaring maging isang mas mas masaya sa ito embellished pagkain, at salita ng bibig ay ang lahat ng bagay.

Ang absolute minimum na dapat mong singilin upang makinabang ang bersyon na ito ng isang hapunan ng filet mignon ay $ 25.

Control ng Portion

Ang isang kadahilanan ng kadena restaurant ay kaya matagumpay ay na sila ay may isang kompanya hawakan sa bahagi control. Ang mga cooks sa mga restawran ay alam nang eksakto kung magkano ng bawat sahog na ilalagay sa bawat ulam. Ang halamang-dagat scampi ay maaaring magkaroon ng isang bahagi kontrol ng anim na hipon sa bawat ulam, kaya ang bawat hipon scampi na napupunta sa labas na kusina ay magkakaroon ng anim na hipon sa ito-hindi na, hindi kukulangin.

Lahat ng bagay ay dapat na nasusukat kung ikaw ay pagpunta sa pagsasanay bahagi kontrol sa iyong kusina. Ang manok, karne ng baka, at isda ay dapat na timbangin, habang ang pinutol na keso ay maaaring maimbak sa mga tasa na may kontrol na bahagi at ang isang tasa ng pagsukat ay maaaring maglagay ng mga nilagang patatas.

Maaari mong i-eyeball ang mga halaga ng paghahatid, uri ng tulad ni Rachael Ray, kung nararamdaman mong komportable ang pagluluto ng iyong menu, ngunit mali sa panig ng pag-iingat at tiyaking ang lahat ay nasusukat sa mga unang yugto ng iyong restaurant, lalo na kung hindi ka isa sa paggawa ng pagluluto.

Ang isa pang paraan upang magamit ang kontrol sa bahagi ay ang pagbili ng mga bagay na nauukol, tulad ng mga steak, mga patties ng burger, mga suso ng manok, at pizza dough.Ang mga item na ito ay maaaring maging mas mahal ngunit magse-save ka ng pera sa labor at basura ng pagkain.

Isang Well-Balanced Menu

Ang mga merkado ng pagkain ay nagbago depende sa panahon, panahon, at kahit na ang presyo ng gas. Isang araw ang lettuce ay maaaring $ 10 sa isang kaso, pagkatapos ay jumps sa $ 30 isang kaso sa susunod na linggo. Maikli sa pagbabago ng iyong buong menu tuwing ilang linggo, mayroong maliit na maaari mong gawin kapag tumalon ang mga presyo.

Maaari mong mapanatili ang iyong ninanais na gastos sa pagkain, gayunpaman, kung balansehin mo ang mga mamahaling item na madaling kapitan ng presyo sa mga presyo na may mas matatag na presyo. Kaya sige at isama ang ilang mga sariwang lobster at karne ng baka sa iyong menu, ngunit init ng ulo ng mas mura ang mga pagkaing ng manok o pasta.

Tandaan na ang gastos ng ilang mga mamahaling pagbawas ng karne ay maaaring lumapit sa 50 porsiyento ng presyo ng menu. Ang mga gastos sa iyo ng mga appetizer at dessert ay halos wala na kaya ang porsyento ng iyong kabuuang kita ng profit ay magiging mas mataas dito. Ayusin ang iyong menu upang ang lahat ng ito ay nagbabalanse sa isang disenteng kita para sa iyo.

Ang Bottom Line

Ang paglikha ng tamang mga punto ng presyo para sa iyong menu ay mahalaga para sa pagpapanatili ng mga gastos at pagbebenta. Ang pag-unawa sa papel ng kontrol sa bahagi at gastos sa pagkain ay tutulong sa iyo na lumikha ng menu ng restaurant na nagbabalanse sa mga inaasahan ng customer sa isang abot-kayang imbentaryo ng kusina. Huwag kalimutan na sikolohikal na kadahilanan.

Ang mga presyo ng menu ay mahalaga sa iyong mga customer tulad ng sa iyo. Karamihan sa mga diners ay alam kung ano ang gusto nilang gastusin para sa isang pagkain bago sila kahit na umupo sa isa sa iyong mga talahanayan-marahil ay hindi isang matatag na linya ng dolyar sa buhangin, ngunit mayroon silang hindi bababa sa ilang pangkalahatang mga parameter sa isip. At ito ay kalikasan ng tao na nalulugod kapag gumugugol ka ng mas kaunting pera kaysa sa iyong inaasahan.

Na nagdadala sa amin sa isang huling mahalagang kadahilanan sa pagpepresyo ng menu. Ano ang iyong mga kakumpitensya na singilin?

Bisitahin ang mga ito para sa isang pagkain o magkaroon ng isang kaibigan o iugnay gawin ito. Ano ang guy sa kalye na nagbebenta ng kanyang espesyal na filet mignon dinner para sa? Hindi mo nais na i-presyo ang iyong $ 5 sa itaas na, gaano man kung paano gumagana ang matematika. Ang iyong mga customer ay magsisimula ng kainan sa kalye kung ang iyong bersyon ay hindi tunay na katangi-tangi at nagkakahalaga ng dagdag na $ 5. At iyan, siyempre, ay isang buong iba't ibang isyu.