Gaano Kadalas Dapat Mong I-update ang Menu ng Restawran?

Ang tagumpay ng anumang restawran, kung ang isang kadena o malaya, malaki o maliit, tradisyonal o mobile, ay ang menu nito. Ang isang cool na pangalan, eclectic décor, o isang kahanga-hangang lokasyon ay maaaring ang hook para sa mga bagong customer upang subukan ang isang restaurant, ngunit ito ay ang pagkain na nagpapanatili sa kanila babalik. Ang mga pagbabago na pinili mong gawin sa iyong menu ay dapat na maingat na isinasaalang-alang. Iyon ay sinabi, ang bawat menu ng restaurant ay kailangang ma-update paminsan-minsan - kung walang iba pang dahilan kaysa sa ayusin para sa gastos sa pagkain at pagpintog. Ang mga taunang pag-update sa isang menu ay nagbibigay-daan para sa mga pagsasaayos ng presyo, pagsasama ng mga popular na trend ng pagkain, at isang pagkakataon upang mahuli ang mga item na hindi nagbebenta.

I-update ang Iyong Menu para sa Gastos sa Pagkain Sa isang Taon

Upang mapanatili ang mga kita, dapat na ma-update ang menu ng restaurant nang hindi bababa sa isang beses sa isang taon upang matiyak na ang mga gastusin sa pagkain ay nasa linya. Ang mga gastusin sa pagkain ay tumutukoy sa presyo ng mga item sa menu kumpara sa halaga ng pagkain na ginagamit upang ihanda ang parehong ulam. Tinutukoy ng halaga ng mga hilaw na sangkap kung magkano ang isang restaurant na kailangang singilin para sa tapos na produkto. Ang mga menu ng mabilis na pagkain ay kadalasang nakakakuha ng gastos sa pagkain sa pinakamababa na 25 porsiyento, ngunit ang mga konsepto ng mabilis, kaswal at pamilya ay kadalasang mas mataas. Sa pangkalahatan, ang mga gastos sa pagkain ay dapat na nasa 30-35 porsiyento.

Nangangahulugan ito na kung magbabayad ka ng $ 1.50 para sa isang abukado, kailangan mong singilin ang minimum na $ 5.50 upang masakop ang gastos at gumawa ng kita. Ito ay maaaring tila tulad ng isang matarik na pagtaas, ngunit tandaan na ang gastos ay may kasamang higit pa sa pagkain mismo. Binabayaran mo ang iyong kawani upang ihanda ang pagkain, maglingkod sa pagkain, at linisin pagkatapos ng pagkain. Ang lahat ng nasa restaurant mo, mula sa payroll sa bill ng kuryente ay kailangang sakop ng pagkain na pinaglilingkuran mo.

Kasama sa mga gastusin sa pagkain ang mga gilid pati na rin ang pangunahing sangkap. Halimbawa, sabihin nating isa sa pinakasikat na hapunan ng hapunan ng iyong restawran ay ligaw na salmon. Ang filet ng salmon ay nagkakahalaga ng $ 4. Ang bawat piraso ng salmon ay may isang gilid ng jasmine rice na may halaga ng pagkain na .50 cents at isang seasonal na gulay na nagkakahalaga ng .75. Ang iyong kabuuang halaga ng pagkain para sa entrée ay $ 5.25. Ang minimum na presyo ng menu ay $ 18. Mahalagang tandaan na hindi lahat ng bagay ay kailangang nasa pagitan ng 30 at 35 porsiyento. Ang mas mataas na presyo ng mga bagay tulad ng karne ng baka at sariwang seafood ay kadalasang tumatakbo nang mas mataas kaysa sa 35 porsiyento.

Ang mas mataas na gastos sa pagkain ay maaaring mabawi sa pamamagitan ng pagsasama ng mga pinggan ng menu na may mas mababang mga gastos, tulad ng manok at baboy. At ang ilang mga pagkain ay may mababang halaga ng pagkain, kabilang ang mga starch at mga seasonal na gulay. Ang halaga ng pagkain ng iyong restaurant ay dapat na manatiling nasa pagitan ng 30-35 porsiyento. Kaya kung nag-aalok ka ng isang mamahaling hiwa ng karne ng baka, ang gastos ay madaling balanseng may dalawa o tatlong murang opsyon na tulad ng chicken marsala, pork tenderloin at kahit isang mas murang cut ng karne tulad ng sirloin steak.

Ang mga gastusin sa pagkain ay nagbabago depende sa panahon, at mga panlabas na kadahilanan tulad ng mga tagtuyot, mga baha, na maaaring magpapalit ng mga presyo, tulad ng mga bumper na pananim at labis na supply ay maaaring bumaba ng mga presyo ng pagkain. Para sa karamihan ng mga restawran, ang pag-update ng menu na seasonally ay hindi gagana, maliban kung ang iyong restaurant ay isang fine dining establishment na may rotating prix fixe menu. Ang mga customer ay hindi magiging masyadong masaya kung ang kanilang mga paboritong pagkain ay nagbabago ng mga presyo tuwing ilang buwan.

Perfom isang Taunang Audit

Kapag sinusuri mo ang iyong mga presyo ng pagkain at mga presyo ng menu, ito ay isang magandang panahon upang tingnan ang pana-panahong mga sangkap, kasalukuyang mga trend ng pagkain, at laki ng bahagi. Pinapayagan ng karamihan sa mga sistemang POS ang mga ulat sa paggamit sa mga indibidwal na item sa menu. Ito ay magsasabi sa iyo nang eksakto kung gaano karaming mga item sa menu na iyong ibinebenta sa nakaraang taon. Habang sinusuri mo ang iyong menu hitsura para sa mga item na hindi nagbebenta pati na rin ang iba - kailangan mo upang panatilihin ang mga ito? Aling mga bagay ang gumagana ng maayos? Mayroon bang paraan upang magdagdag ng higit pang iba't-ibang? Kailangan mo bang magdagdag ng ilang higit pang mga seleksyon upang maakit ang mga customer na dumating muli?

Ang isang karaniwang pagkakamali ng mga bagong restaurant ay ang paggawa ng mga menu na alinman sa paraan masyadong malaki o paraan masyadong maliit. Bawat taon ang National Restaurant Association ay nagpa-publish ng taunang Culinary Forecast, na nagbabalangkas sa kasalukuyan at sikat na trend ng pagkain para sa darating na taon. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan para sa paghahanap ng masarap na menu inspirasyon.

I-update ang Pana-panahong Mga Item Dalawang beses sa isang Taon

Depende sa kung saan matatagpuan ang iyong restaurant, ang pag-update ng mga sangkap para sa malamig at mainit-init na panahon ay may katuturan. Kapag ang temperatura ay tumaas, hilahin ang mga nakabubusog, mga pie ng palay, at mga inihaw na karne; at mag-opt para sa mas magaan na mga bagay tulad ng sariwang salad, malamig na sopas, at mga inihaw na karne. Hindi ito nangangahulugan na kailangan mong pag-ayos ng bawat item sa iyong menu, ngunit pinahahalagahan ng mga customer ang ilang bagong mga seleksyon sa bawat panahon.

Ang isa pang paraan upang mapanatili ang mga gastos sa pagkain sa linya ay upang mabawasan ang basura ng pagkain. Sa bawat oras na kailangan mong ihagis ang isang kaso ng wilted litsugas o batch ng chowder na hindi magamit sa oras, ang presyo ng pagkain na lang nagpunta up. Kahit na mas mura ang gastusin sa pagkain, kapag natapos mo ito, ito ay nagkakahalaga sa iyo ng pera. Ang pagsasama ng mga pana-panahong mga item sa ilang mga pinggan ay makakatulong na matiyak na ang pagkain ay makakakuha at magamit sa paglalakad. Halimbawa, kung nag-aalok ka ng isang inihurnong pinalamanan na haddock bilang isang hapunan ng hapunan, dapat mong isama ang haddock sa iba pang mga entrees; marahil bilang isang haddock piccata o isang klasikong isda at chips.

Kung hindi man, ipagsapalaran mo ang isang kaso ng isda na nasasamsam at sa lahat ng iyong kita.

Ang bawat item sa iyong menu ay dapat magkaroon ng isang tiyak na laki ng bahagi upang mapanatili ang gastos sa pagkain sa tseke. Ang kontrol sa bahagi ng restaurant ay mahalaga din para sa pagsunod sa mga item sa menu na pare-pareho sa bawat shift. Halimbawa, sabihin ng isa sa pinakasikat na pagkain ng iyong restaurant ay chicken marsala, nagsilbi sa risoto at sariwang asparagus.Upang i-streamline ang iyong mga laki ng bahagi, ang entrée ay pinaghiwa-hiwalay tulad ng mga sumusunod: isang anim na onsa boneless na dibdib ng manok, isang tasa ng risotto rice, limang spear ng asparagus at dalawang tablespoons ng parmesan cheese para sa dekorasyon.

Ang halaga ng pagkain para sa ulam ay $ 5.25, at ang presyo ng menu ay $ 17.95. Kung ang isang chef ay karaniwang nagsisilbi sa isang dibdib ng manok na pitong o walo ounces o nagdadagdag ng anim na spears ng asparagus sa halip na apat, ito ay magpapataas ng halaga ng pagkain - ngunit ang presyo ng menu ay hindi sasampa. Sa bawat oras na ang entrée na ito ay umalis sa kusina, hindi mahalaga kung sino ang nagluluto, ang mga laki ng serving ay hindi dapat magbago.

Huwag Kalimutan na I-update ang iyong Cocktail Menu

Kasama ang pag-update ng menu ng iyong restaurant, ang pagsusuri ng iyong menu bar minsan sa isang taon ay isang magandang ideya din. Kung nagdadala ka ng isang malaking imbentaryo ng matapang na alak, suriin kung ano ang nagbebenta at kung ano ang hindi. Kahit na ang alak ay may mababang halaga ng pagkain, walang dahilan upang mapanatili ang isang malaking imbentaryo sa kamay kung hindi ito nagbebenta. Tulad ng pana-panahon na pagkain, ang mga trend ng inuming nakalalasing ay darating at pupunta. Ano ang maaaring naging popular kapag ang iyong restaurant unang binuksan ay maaaring maging isang pagkain fad ngayon. Huwag matakot na tanungin ang iyong bartender upang palawakin ang kanyang mga recipe ng inumin upang isama ang mga sikat na uso tulad ng lokal na serbesa, mga espiritu, mga alak na gawa sa bahay at mga organikong alak.

Ang pagtaas ng mga micro distilleries at on-site na produksyon ay kabilang sa isa sa mga kasalukuyang sikat na trend ng restaurant.

Sa pinakamaliit, dapat mong i-update ang menu ng iyong restaurant nang hindi bababa sa isang beses sa isang taon, upang matiyak na ang mga presyo ay kung saan sila dapat. Ang tamang gastos sa pagkain ay mahalaga sa tagumpay ng isang restawran. Kasama ng tseke sa gastos sa pagkain, ang isang taunang pag-audit ng menu ay tumutulong sa iyo na makita kung ano ang nagbebenta at kung ano ang hindi at isang pagkakataon upang subukan ang ilang mga bagong item. Hindi mahalaga kung gaano ka kadalas mong i-update ang iyong menu ng restaurant, laging humingi ng feedback mula sa iyong mga customer. Ito ang kanilang opinyon na pinakamahalaga.