Ano ang Malaman Bago Mong Piliin ang Iyong Kaganapan sa Menu

Pagdating sa kasiyahan ng mga bisita sa anumang kaganapan, ang pagkain at inumin ay halos mahalaga sa isang kaganapan bilang layunin ng kaganapan mismo. Bilang tagaplano ng kaganapan, malamang na ikaw ang responsable sa pagtatrabaho sa propesyonal na catering upang planuhin ang pagkain pababa sa pagpili ng bawat item ng menu para sa iyong grupo.

Pagpaplano ng Menu ng Kaganapan

Kung nagtatrabaho ka sa isang pribadong tagapagtustos o ang tagapangasiwa ng catering sa venue ng kaganapan mismo, palagi itong nakakatulong upang isaalang-alang ang ilang mga kadahilanan bago itayo ang menu. Ang unang bagay na dapat tandaan ay ang mga pagpipilian sa menu na kanilang naroroon ay halos palaging 100% na kakayahang umangkop. At kahit na ang karamihan sa mga caterer ay magbibigay-daan sa iyo upang kumpirmahin ang menu at headcount tungkol sa tatlong linggo bago ang kaganapan, palagi kong iminumungkahi ang pagkumpirma ng menu na mas maaga sa proseso ng pagpaplano. Narito ang kailangan mong malaman bago ka magsimula.

Almusal, Tanghalian, at Mga Dinner na Mga Menu

Dapat isama ng menu ang ilang mga pre-packaged meal option at mga pagpipilian sa à la carte na binuo ng executive chef o caterer. Ang diskarte sa iba't ibang mga pagkain ng araw - almusal, tanghalian, at hapunan - ay karaniwang natatangi. Isaalang-alang ang mga sumusunod:

• Almusal: Pagdating sa almusal, ang mga naka-package na menu ay kadalasang mas epektibo at mas madaling mapili, kabilang ang mga opsyon sa kontinental, mainit na buffeta, at mga istasyon ng almusal. Kung nag-aalok ka ng almusal bago magsimula ang opisyal na programa, siguraduhing piliin ang pagpipilian na pinakamahusay na nababagay sa iskedyul ng iyong kaganapan.
• Tanghalian: Ang karamihan sa mga caterer ay nag-aalok ng ilang mga opsyon sa tanghalian ng tanghalian, mga pagpipilian sa "nagtatrabaho ng tanghalian" (tulad ng mga à la carte sandwich at naaangkop na mga gilid), at kahit na naka-box na pananghalian. Muli, ang pinakamahusay na pagpipilian ng uri ng pagkain ay ganap na depende sa iskedyul ng iyong programa upang isaalang-alang kung gaano karaming oras ang kakainin ng mga bisita.

• Hapunan: Palagi kang may pagpipilian ng mga packaged dinner buffets o plated dinners, at parehong maaaring mag-alok ng isang pagpipilian ng tatlo hanggang limang kurso. Dito makikita mo ang mga item na sumasalamin sa mga personal na kagustuhan ng executive chef at sa pangkalahatan ay isang oras upang ipaalam ang pagkain na lumiwanag.

Ihiwalay ang Mga Pagkain at Mga Reception na Mga Menu

Pagdating sa pagpaplano ng pagkain sa isang kaganapan, ang pagpaplano ay hindi laging limitado sa tatlong square meal. Sa katunayan, maraming mga komperensiya sa maraming araw ang nangangailangan ng pagpaplano sa pagpapahinga na higit sa almusal, tanghalian, at hapunan marahil sa mga naka-iskedyul na break o almusal at cocktail receptions. Ang executive chef o caterer ay maaaring magpakita sa iyo ng ilang higit pang mga pre-packaged meal option pati na rin ang mga pagpipilian sa à la carte:

• Mga Item ng Break: Kung maibibigay ito ng iyong badyet, ang mga break ng tema ay laging mas kawili-wili kaysa sa karaniwang mga inumin at meryenda.
• Mga pagtanggap: Ang karamihan sa mga caterer ay nag-aalok ng mga opsyon sa à la carte para sa naipasa na pinalamig at mainit na hors d'oeuvres at naka-host na bar reception packages (sisingilin oras-oras bawat tao o sa pagkonsumo). Maaari din silang mag-alok ng mga cold and hot platter station pati na rin ang mga istasyon ng dessert.

Ang Big Dinner Question: Buffet or Plated?

Anuman ang pagkain sa pagsasaalang-alang, nakatagpo ako ng maraming sitwasyon kapag ang hosting team na nagho-host ng isang kaganapan ay humiling ng maling format para sa paghahatid ng pagkain. Ang mga sumusunod na mga pagsasaalang-alang ay dapat maglingkod bilang isang mahusay na gabay upang matukoy kung paano pinakamahusay na maglingkod sa pagkain:

• Balak: Ang mga plated pagkain ay nangangailangan ng hindi bababa sa 1.5 oras, kung hindi 2 oras, ng oras ng agenda upang maayos na maglingkod at linisin ang kuwarto. Ang plated meal service ay karaniwang ginagamit para sa hapunan at nakakarelaks na senior executive meeting.
• Buffet: Subukan upang payagan ang hanggang sa 1 oras ng oras ng agenda para sa anumang buffet meal. Ang mga buffet ay isang mahusay na format para sa almusal at tanghalian.
• Mga Naipasa na Item: Habang ang isang mahusay na pagpipilian para sa hors-d'oeuvres, paglilipat ng paghahatid ay karaniwang ginagamit lamang sa panahon ng receptions.

Mga Espesyal na Pangangailangan sa Pagsasaalang-alang

Huling, ngunit hindi bababa sa mga pagsasaalang-alang sa pagpaplano ng menu ay isinasaalang-alang ang mga espesyal na pangangailangan sa pandiyeta. Mahalaga na isama at ipaalam ang iyong catering manager tungkol sa anumang mga espesyal na kahilingan at mga pangangailangan na maaaring magkaroon ng iyong mga bisita, kabilang ang, ngunit hindi limitado sa:

• Mga allergy sa Pagkain
• Mga kinakailangan sa relihiyon
• Iba pang mga paghihigpit sa pagkain

Ang tanging paraan upang malaman tungkol sa mga espesyal na pangangailangan ay ang magtanong, at ang tanging paraan upang magplano para sa kanila ay upang talakayin ang mga ito sa iyong propesyonal sa catering sa lalong madaling panahon.

Pagkumpleto ng isang Banquet Event Order

Ang order ng banquet event ay ang pormal na pagsulat na ang mga detalye ng lahat ng mga elemento ng iyong mga pangangailangan sa pagtutustos ng pagkain sa sandaling nakuha mo na ang lahat ng mga pagsasaalang-alang at mga hakbang sa pagpaplano sa itaas. Kinakailangan nito ang iyong lagda (bilang tagaplano ng kaganapan), kaya't maingat na suriin ang dokumentong ito para sa katumpakan dahil parehong ikaw at ang magtutustos ng pagkain ay sumangguni sa ito sa ibang pagkakataon. Kabilang dito ang mga sumusunod na desisyon, kahilingan, at mga kinakailangan:

• Pagkain at Inumin
• Pag-setup ng kuwarto
• Audio-visual
• Libangan at palamuti
• Bayarin

Alamin ang mga bagay na Badyet ng Pagkain at Inumin

Kapag nagtatayo ng iyong badyet sa pagtutustos ng pagkain, siguraduhing mauna ang mga sumusunod na singil:

• Mga minimum na pagkain: Karamihan sa mga pagkain ay nangangailangan ng isang minimum na headcount at singil sa bawat batayan ng tao.
• Pagsang-ayon sa paggawa: Ang isang minimum na singil na inilapat upang i-set up ang iyong kaganapan; Gayunpaman, kadalasang napapahintulutan at pinalaya kung ang kaganapan ay nakakatugon sa mga minimum na bayarin.
• Chef fee: Naka-charge kung ang iyong kaganapan ay gumagamit ng istasyon ng larawang inukit.
• Bayad sa Bartender: Naka-charge kung nangangailangan ang iyong kaganapan ng mga serbisyo ng bartender.
• Bayarin sa pag-upa ng kuwarto: Kadalasang napapag-uusapan at pinalaya kung ang kaganapan ay nakakatugon sa mga minimum na bayad.
• Buwis sa serbisyo at buwis sa pagbebenta: Alamin ang 20% ​​o porsyento na nakilala bilang bayad sa serbisyo, at mga lokal na buwis.