Mga Tuntunin na Ginamit sa Likod ng Bahay

Kung hindi ka pa nagtrabaho sa isang restaruant bago, maaari kang malito sa pamamagitan ng lahat ng iba't ibang mga terminong ginamit sa likod ng bahay. Kahit sa linya ng kusina, may mga tiyak na posisyon na lampas sa chef o cook. Malinaw na hindi mo kailangang magtrabaho sa iyong kusina sa bawat isa sa mga posisyon na ito (ang ilang mga kusina sa restaurant ay hindi magkasya sa kalahati ng bilang ng mga tao sa kanila pa rin). Marami sa mga posisyon na ito ay maaaring gawin ng isang tao, tulad ng pagsasama ng makinang panghugas at ng mga responsibilidad ng tagabitbit sa isang posisyon.

Tumatawag- Ang taong tumatawag sa mga papasok na order sa mga cooks. Kadalasan ang mga executive chef ay kumilos bilang tumatawag sa panahon ng hapunan huli.

Dessert Chef- Ang taong namamahala ng mga dessert. Nakatutulong na magkaroon ng isang tao na nakatuon sa paggawa ng mga dessert, kung ang mga dessert ay nangangailangan ng espesyal na pagtatanghal.

Makinang panghugas- Ang taong namamahala sa paglilinis ng mga pinggan at madalas na paglilinis ng kusina sa dulo ng bawat gabi. Laging isang magandang ideya na maging mabait sa makinang panghugas, upang matiyak na gusto nilang bumalik upang magtrabaho sa susunod na paglilipat.

Executive Chef- Kilala rin bilang punong chef. Siya ang guy (o babae) na lumilikha ng mga espesyal, nag-order ng mga pagkain, at gumagana bilang general manager ng kusina.

Expeditor- Ito ay isang non-cooking role sa kitchen line. Ang isang expediter ay ang tao na namamahala sa mga order ng pag-aayos sa pamamagitan ng talahanayan, at pagdaragdag ng mga pinggan bago sila dadalhin ng server sa dining room.

Fry Cook- Ito ay isang tagaluto ng linya sa singil ng anumang bagay na kailangang malalim na pinirito.

Grill Cook- Ito ay isang tagaluto ng linya sa singil ng mga item sa char-grill o flattop grill, tulad ng karne, manok at isda.

Line Cook- Ang pinaka-karaniwang pamagat sa kusina ay ang line cook. Ito ay tumutukoy sa sinumang tagapagluto na nagtatrabaho sa isang partikular na istasyon sa linya ng kusina.

Porter- Isang taong nagdala sa pagtatapos ng gabi upang makatulong na linisin ang kusina.

Sauté Chef- Ito ay isang tagaluto ng linya sa singil ng anumang bagay na niluto sa isang kawali.

Sous Chef - Ang executive chef assistant, at susunod sa bayad.

Ang iba pang mga lugar na maaaring may sariling kawani ay mga salads at pizza, kung ang mga ito ay isang malaking bahagi ng menu ng iyong restaurant. Muli, ang bawat kusina ay naiiba at kung ano ang gumagana para sa isang restawran ay maaaring tumingin ganap na naiiba sa iba. Maaaring magbago ang mga posisyon sa paglipas ng panahon, habang lumalaki ang negosyo at nagbabago ang mga uso sa menu. Ang kakayahang umangkop at maliksi tungkol sa iyong likod ng kawani ng bahay ay tutulong sa iyong restaurant na umunlad.

Ang pag-unawa sa iba't ibang mga termino na ginamit sa likod ng bahay ng isang restaurant ay maaaring makatulong sa iyo na mas mahusay na planuhin ang layout ng iyong komersyal kusina pati na rin ang iyong restaurant menu.