Pag-unawa sa Gastos ng Restawran

Ang bahagi ng pagpaplano para sa isang bagong badyet sa restaurant ay ang pag-unawa sa mga gastusin. May mga halagang halagang tulad ng gastos sa pagkain at paggawa, at pagkatapos ay mayroong lahat ng iba pang mga gastusin na kailangang isaalang-alang, tulad ng marketing, mga utility, upgrade ng kagamitan, pagpapabuti ng kapital, at mga supply. Ang ilang mga gastos ay naayos, tulad ng lease, mortgage o suweldo sahod. Iba-iba ang iba pang mga gastos, kabilang ang mga oras-oras na sahod, mga utility bill, o ang halaga ng pagkain. Mayroon ding mga hindi inaasahang gastos, tulad ng nasira na piraso ng kagamitan o pagkasira ng pagkain sa kusina.

Habang gumagawa ka ng badyet para sa iyong bagong restaurant, kasama ang bawat isa sa mga gastos na ito ay makakatulong sa mas mahusay na plano ng pangkalahatang pamamahala at makatulong na maiwasan ang hinaharap na problema sa pananalapi.

Fixed Expenses

Ang mga naayos na gastos ay ang mga hindi nagbabago mula sa buwan hanggang buwan. Ang mortgage, renta, pagbabayad ng pautang, suweldo na paggawa ay magkapareho bawat buwan, na ginagawang madali sa badyet. Kasama sa iba pang mga takdang gastos ang mga premium ng insurance, mga bayarin sa lisensya, mga bayarin sa pagiging miyembro o mga bayarin (tulad ng iyong lokal na silid ng commerce o mga bayarin sa membership sa maliit na negosyo). Ang ilang mga nakapirming gastos ay kailangang bayaran sa isang beses sa isang taon - ngunit ang pagpapanatili sa mga ito sa iyong badyet ay maiiwasan na malimutan ang tungkol sa mga ito o huling-minutong finagling upang bayaran ang mga singil.

Mga Gastos sa Fluctuating

Ang isang mahusay na bahagi ng mga gastusin sa restaurant ay mga pagbabago sa gastos, kabilang ang mga presyo ng pagkain, sahod na sahod, at mga kagamitan. Sa panahon ng start-up na bahagi ng isang bagong restaurant, maaaring mahirap na mahulaan ang mga nababagong mga gastos nang tumpak. Gayunpaman, makalipas ang ilang buwan, o kahit na ilang linggo, dapat kang mas mahusay na badyet para sa mga gastos na ito, batay sa iyong mga benta sa restaurant.

Pagkain at Paggawa

Ang pagkain at paggawa ay ang pinakamalaking gastos para sa anumang restaurant. Sa halip na tumitingin sa mga matitigas na numero, tumuon sa halip sa mga porsyento. Halimbawa, sa halip na sabihin na ang lingguhang order ng pagkain ay hindi magiging higit sa $ 5000, sa halip, sabihin hindi ito ay higit sa 30% ng iyong lingguhang mga benta. Totoo rin ang iyong mga gastos sa paggawa. Sa pangkalahatan, ang paggawa ay dapat ding mas mababa sa 30% ng kabuuang kita ng iyong restaurant. Hindi maaaring hindi, magkakaroon ng ilang linggo kapag ang mga benta ay lumubog at ang mga gastos ay nananatiling pareho o tumaas nang bahagya, na nagdadala ng mga porsyento.

Ngunit sa average , kung ang iyong mga gastos sa pagkain at paggawa ay mananatiling hindi hihigit sa 30% ng iyong mga benta, ang iyong restawran ay dapat manatili sa itim. Maaaring tumagal ng ilang linggo o kahit na buwan upang makita ang isang trend sa average na lingguhang mga benta, kaya maging mapagbantay sa kung magkano ang iyong paggastos sa mga unang araw.

Pagpapanatiling Gastos sa Check

Kung nalaman mo na ang iyong mga gastos ay tumataas, nang walang kaukulang pagtaas sa kita, oras na upang gumawa ng ilang mga pagbabago. Ang pag-cut pabalik sa payroll o ang iyong order ng pagkain ay dalawang paraan upang makatipid agad ng pera. Siyempre, kailangan mo ng parehong mahusay na serbisyo at pagkain upang magluto upang manatiling bukas, ngunit ang pagbabawas ng bawat isa sa mga gastos na ito ay makakatulong lamang sa mas mababang gastos pabalik sa ibaba ng 30%. Kung ikaw ay hindi ang taong gumagawa ng order ng kusina, hilingin na repasuhin ang order bago isumite ito. Parehong may pag-iiskedyul ng kawani. Maaari mong makita ang ilang mga shift na overstaffed.

Ang mga tagapamahala ay hindi laging maingat sa pera bilang aktwal na may-ari ng restaurant.

May iba pang mga lugar sa loob ng isang restaurant upang masubaybayan din - Ang mga kawani ng kusina na gumagamit ng buong order ng pagkain, o ang pagkain ay itinapon out? Ang pagbawas ng pagkasira sa restaurant kitchen ay makatutulong sa pag-save ng pera. Kung ikaw ay outsourcing ng ilang mga trabaho sa labas vendor, maaari mong i-save ang pera sa pamamagitan ng paggawa nito sa iyong sarili? O kabaligtaran - may mga trabaho ba sa iyong restawran, tulad ng paglalaba, na binabayaran mo ang mga tauhan upang gawin, na mas mura sa pag-outsource?

Mahalaga ring tandaan na ang mga gastos ay magkakaiba din depende sa uri ng restaurant na iyong pinapatakbo. Ang mga gastusin sa paggawa para sa isang trak ng pagkain ay mas mababa kaysa sa paggawa para sa tradisyunal na brick at mortar family style restaurant. Ang mga gastusin sa pagkain ay higit pa sa isang masarap na kainan sa kainan, kaysa sa isang burger joint. Iyon ang dahilan kung bakit nakatuon sa isang porsyento; sa halip na isang dolyar na halaga ay kapaki-pakinabang kapag nagpaplano ng isang badyet ng restaurant.