Mga Posisyon sa Pagluluto ng Restaurant: Mga Uri ng Chef at Line Cook

Siguro nag-iisip ka tungkol sa pagbubukas ng iyong sariling restaurant, o baka gusto mo lang magtrabaho sa isang kainan. Sa alinmang kaso, maaari itong bayaran upang magkaroon ng isang pangunahing kaalaman sa mga pangangailangan ng kawani at ang mga posisyon na kasangkot, mula sa mga uri ng mga chef hanggang sa line cooks pati na rin ang mga papel na hindi nagtataglay.

Ang mga posisyon ay marami at nahahati sa pagitan ng "likod" at "harap" ng bahay. Ang harapan ng bahay ay kung saan nagtitipon ang mga diner upang tamasahin ang pagkain, at ang likod ng bahay ay kung saan ang pagkain ay inihanda.

Chef or Cook?

Depende sa sukat at tema ng isang restawran, ang isang lutuin ay maaaring magpatakbo ng palabas o maraming lutuin ang maaaring magtulungan sa likod ng bahay sa kusina. Ang mga tuntunin chef at magluto ay kadalasang ginagamit nang magkakasama. Una, ang isang chef ay isang propesyonal na sinanay na indibidwal. Sa ngayon, ang termino ay madalas na inilapat sa sinumang nagtatrabaho sa isang kusina.

Ang Executive Chef

Ang executive chef ay ang head chef-ang taong nagdidisenyo ng menu, lumilikha ng mga espesyal, nag-order ng mga pagkain, at naglilingkod bilang general manager ng kusina. Karaniwang pinangangasiwaan ng executive chef ang pag-iiskedyul, pagkuha, at pagpapaputok ng mga kawani ng kusina, at responsable para sa kalidad ng pagkain na nag-iiwan sa kusina. Ang bawat detalye ng operasyon ng kusina ay bumabalik sa executive chef.

Ang posisyon na ito ay karaniwang napunan ng isang taong may ilang taon na karanasan sa pamamahala ng pagluluto at restaurant, at / o isang culinary degree. Ang isang pambihirang kakayahan para sa detalye at ang kakayahang umunlad sa isang mabilis na kapaligiran ay maaaring maging kritikal. Ang average na base pay ay humigit-kumulang na $ 59,000 sa isang taon ng 2018, ngunit maaari itong maging mas malaki sa mga pangunahing metropolises at upscale establishments.

Ang Sous Chef

Ang sous chef ay ang assistant ng executive chef at ang susunod na command. Ito ang trabaho ng sous chef upang makuha ang operasyon kapag ang executive chef ay may isang araw o nasa bakasyon. Maaaring punan ng mga Sous chef ang linya o magtrabaho ng isang partikular na istasyon sa abalang gabi.

Maraming mas maliliit na restawran ang hindi nagtataglay ng isang sous chef sa mga kawani, ngunit ang posisyon na ito ay nangangailangan ng parehong mga kasanayan, karanasan, at pagsasanay bilang ng executive chef sa mga establisimyento na ginagawa. Ito ay, sa katunayan, isang stepping-stone sa mas mataas na posisyon. Malamang, mas mababa ang kita ng mga masasarap na chef, isang average na base pay ng mas mababa sa $ 46,000 sa isang taon. Ngunit muli, ito ay maaaring mas mataas depende sa lokasyon at sa restaurant.

Ang Line Cooks

Ang pinaka-karaniwang pamagat sa kusina ay ang linya ng lutuin, at hindi ito tumutukoy sa isang posisyon o tungkulin sa trabaho. Depende sa pag-setup ng kusina at sa menu, ang isang restaurant ay maaaring magkaroon ng kahit saan mula sa dalawa hanggang walong o higit pang mga cooker ng linya. Ang line cooker ay tumutukoy sa sinumang namamahala sa isang partikular na istasyon sa kusina, tulad ng:

• Sauté Chef:Ang taong ito ay namamahala sa anumang bagay na niluto sa isang kawali. Ang posisyon ay karaniwang napunan ng pinakamahusay na tagapagluto sa kawani sa likod ng executive chef at ang sous chef.
• ​Grill Cook:Ang lutuin na ito ay nangangalaga sa lahat ng bagay na inihanda sa char-grill o flattop grill, tulad ng karne, manok, at isda.
• Fry Cook:Ito ay isang posisyon sa antas ng pagpasok sa kusina. Ang fry cook ay namamahala sa anumang bagay na nangangailangan ng deep-frying. Ang mga fries ng Pranses, mga daliri ng manok, mga singsing na sibuyas … lahat ay nahuhulog sa indibidwal na ito.

Halos walang kusina ay walang kahit isang lutuin sa linya, kabilang ang mga establisimyento ng mabilis na pagkain, at ang isang solong lutuin ng linya ay maaaring kawani ng higit sa isang istasyon sa mas mabagal na mga restawran. Ang mga lutuin ng linya ay nakakakuha ng average na base pay na humigit-kumulang na $ 26,000 sa isang taon ng 2018. Kung naghahanap ka upang magsimula sa industriya, ang posisyon na ito ay maaaring magbigay sa iyo ng isang mahusay na panunuluyan upang umakyat pagkatapos mong master ang isa o higit pang mga istasyon.

Iba Pang Uri ng Chef Positions

Ang mga mas malalaking restaurant o ang mga may espesyal na menu ay kadalasang gumagamit ng iba pang mga uri ng chef.

• Dessert Chef:Maraming restawran ang nangangailangan na ang kanilang mga server ay maghanda ng kanilang sariling mga dessert, ngunit ang isang chef ng dessert ay naghahanda ng isang bulk ng mga dessert habang ang mga ito ay iniutos sa mas mataas na antas o kainan espesyalidad.
• Tagapagluto ng tinapay:Ang indibidwal na ito ay namamahala sa paggawa ng lahat ng mga inihurnong kalakal, kabilang ang mga tinapay at dessert.
• Salad Chef: Ang isang restawran na nag-aalok ng maraming salad at iba pang mga item sa malamig na menu ay maaaring panatilihin ang isang chef ng salad sa kamay upang maghanda at mangasiwa sa mga pagkaing ito.

Ang Expeditor

Ang isang tao ay dapat na panatilihin ang bilis ng paglipat kasama sa isang mahusay na bilis, isang trabaho na bumaba sa expeditor. Ito ay isang noncooking na papel sa linya ng kusina. Ang isang expeditor ay namamahala sa pag-aayos ng mga order sa pamamagitan ng talahanayan at garnishing ng pinggan bago ang server ay dadalhin ang mga ito sa dining room. Ang mga expeditor ay kailangan lamang kapag ang kusina ay iba na abala, na maaaring maging sa lahat ng oras sa ilang mga tanyag na establisimyento. Ang papel na ito ay kadalasang kumikilos bilang isang pag-uugnayan sa pagitan ng likod at harapan ng bahay.

Ang taong gumaganap bilang isang ekspeditor ay dapat na pamilyar sa menu at alam kung anong mga pagkain ang dapat magmukhang kapag umalis sila sa kusina at hinahain sa mga bisita. Mahalaga ang mga kasanayan sa komunikasyon.

Ang tumatawag

Ang isa pang noncooking na posisyon, ang empleyado na ito ay tumatawag sa mga papasok na order sa mga lutuin at nagsasabi sa iba pang mga kawani ng kusina kung ano ang dapat nilang gawin. Ang ehekutibong chef ay madalas gumaganap bilang tumatawag sa panahon ng hapunan ng hapunan.

Ang isang tumatawag ay kailangang mabilis at lubos na nakaayos, alam kung gaano katagal ang bawat item ng menu na kinakailangan upang maghanda. Ang isang mahusay na tapos na buto ng buto ay nangangailangan ng mas maraming oras kaysa sa isang bihirang inihaw na tuna steak, at ang tiyempo ay dapat na balanse kung ang parehong ay iniutos ng parehong mesa at dapat lumabas sa parehong oras.

Pag-abot sa Kanan na Tao

Ang pagkuha ng tamang tao para sa bawat trabaho-o, kung naghahanap ka para sa isang posisyon, alam ang tamang trabaho na mag-apply para-maaaring maging kritikal. Ang mga empleyado ay dapat na magtutulungan nang mahusay at makipag-usap nang epektibo kahit gaano karaming mga posisyon ang kailangan ng kusina ng restaurant. Siguraduhin na ang iyong mga tauhan ay sinanay upang gumawa ng iba't ibang mga gawain ay maaari ring makatulong na panatilihin ang daloy ng kusina makinis, tinitiyak na ang mga customer makakuha ng pinakamahusay na posibleng pagkain sa isang napapanahong paraan.