Restaurant Kitchen Stations at ang Kitchen Brigade

Ang isang karaniwang kusina ng restaurant ay may isang layout na nagtatampok ng maraming iba't ibang istasyon. Ang isang istasyon ay isang itinalagang lugar kung saan ang isang tiyak na uri ng pagkain ay inihanda. Ang mga istasyon ay tumutulong sa pagpapanatiling maayos ng kusina ng restaurant.

Ang bilang ng mga istasyon sa isang pagtatayo ay depende sa menu ng restaurant. Ang isang restawran ay maaaring magkaroon ng ilang istasyon na may espesyal na kagamitan, habang ang isa ay maaaring magkaroon lamang ng isa o dalawang lugar na itinalaga para sa pagluluto ng ilang mga item sa menu.

Ang Kitchen Brigade

Tulad ng masarap na mga hotel-kasama ang kanilang mga masasarap na restaurant-ay naging mas karaniwan sa katapusan ng ika-19 na siglo, ang mga komersyal na kusina ay kailangang mag-aagawan ng kaunti upang mahuli ang kalakaran. Ang brigada de cuisine ay ipinanganak, na kung saan ay epektibo ang isang magandang, Pranses na paraan ng pagsasabing ang "kawani ng kusina."

Ang ina ng lahat brigada de cuisines maaaring ang isa na kredito sa pagiging una, na nilikha ni Chef Georges Auguste Escoffier sa mga huling 1800s. Kasama niya ang higit sa 20 cooks at dose-dosenang iba pang mga kawani upang matiyak na ang lahat ng bagay tumakbo maayos.

Ngunit ang terminong "kawani" ay hindi talaga gumagawa ng hustisya ng brigada ng kusina. Ang ilan sa mga propesyunal na ito ay lubos na sinanay at natapos na mga chef, habang ang iba ay maaaring pag-aralan lamang ang mga lubid, marahil ay inilagay sa singil ng paglikha ng mga salad. Ang ilan ay maaaring tao sa isang solong kusina sa istasyon ng trabaho, habang ang iba ay namamahala sa buong operasyon ng kusina.

Ang mga brigada ng kusina ay bumaba sa sukat sa nakaraang siglo nang ang teknolohiya ay advanced, na nagpapahintulot sa mas kaunting mga tao na gawin ang parehong trabaho na kinakailangan ng isang beses sa maramihang mga kamay. Mag-isip ng mga processor ng pagkain kapag ang pagputol at dicing ay isang beses nang maingat na natapos sa pamamagitan ng kamay. At ang mga restawran ay may posibilidad na maging mas maliit at mas matalik na mga araw kaysa mga grand establishments ng ika-19 na siglo. Ngunit umiiral pa ang isang kadena ng utos, at ang paghahanda ng pagkain ay pinagsunod-sunod pa rin ng mga istasyon sa karamihan ng mga establisimyento.

Ang Sauté Station

Ang pinaka-nakaranasang mga lutuin ay may posibilidad na magtrabaho sa istasyon ng sauté dahil ito ay kung saan ang pinaka-komplikadong pagkain ay inihanda. Ang isang cook sa sauté ay dapat sapat na sanay upang magluto ng maraming pagkain nang sabay-sabay sa panahon ng hapunan o iba pang oras ng pag-aalsa. Sa isang malawak na brigada sa kusina, maaari mong mahanap ang saucier dito, ang chef na responsable para sa paglikha ng mga sauces na kasama ng ilang mga pinggan. Minsan ang magluluto ay magsisilbi rin bilang cook sauté, responsable para sa mga saro at pati na rin ang lahat ng sautéed o pan-fried entrees.

Ang istasyon ng sauté ay kadalasang nilagyan ng hanay ng gas ng maraming burner, mga kawali ng langis, at mga sipit. Kadalasan ay may sarili nitong lugar ng paghahanda sa lahat ng kinakailangang sangkap ng tagapagluto, pati na rin ang cutting board, palamigan, at mga seasoning.

Ang Grill Station

Ang grill ay maaaring maging char broiler o flattop, at ang istasyon ng grill ay kadalasang may palamigan para sa mga grill item tulad ng chicken, beef, o kebab. Makakakita ka rin ng mga sipit at isang grill brush dito, kasama ang anumang pampalasa sa bahay na iyong ginagamit.

Ang cook na grill ay dapat ding magkaroon ng maraming karanasan. Tulad ng sauté cook o saucier, siya ay madalas na pagluluto ng ilang mga pagkain nang sabay-sabay. Kailangan niyang malaman kung paano maayos na lutuin ang karne ng baka sa maayos, daluyan, at bihirang mga temperatura, pati na rin ang isda at manok.

Ang Fry Station

Ang fryer-o fryolator na kung minsan ay tinatawag na-ay para sa mga pagkain tulad ng mga pakpak ng manok, singsing ng sibuyas, at mga fries ng Pranses. Ang isang mahusay na pakikitungo ng pagkain na napupunta sa isang fryer ay frozen, kaya karamihan sa mga istasyon ng fry ay may sarili nilang mga freezer. Ang iba pang kinakailangang kagamitan ay kinabibilangan ng mga basket, basket, at mga bowl para sa breading.

Ang fry station ay isang mahusay na posisyon sa pagluluto sa antas ng pagpasok, na perpekto para sa isang taong nagsisimula lamang sa kusina ng restaurant. Ngunit maaaring ipalagay ng isang indibidwal ang mga tungkulin ng parehong grill cook at fry cook sa ilang mga brigade ng kusina, lalo na sa mas maliit na mga establisimiyento ng kusina.

Ang Pizza Station

Kung ang pizza ay may isang kilalang lugar sa iyong menu, kakailanganin mo ng isang istasyon ng pizza. Ang isang combo abot-sa palamigan na may isang lugar ng prep ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang istasyon ng pizza. At, siyempre, kakailanganin mo ng oven. Maaari kang mag-invest sa isang specialty pizza oven o gamitin ang mga hurno sa iyong hanay ng gas. Ang isang malaking oven na maaaring magluto ng ilang mga pie nang sabay-sabay ay ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian kung pizza ay ang focal point ng iyong restaurant at plano mong maglingkod ng maraming.

Ang isang mahusay na stocked pizza station ay dapat ding magkaroon ng mga screen ng pizza para sa pagluluto at paglilingkod, isang paddle ng pizza, pamutol ng pizza, at mga sheet ng wax paper.

Ang pizza chef ay madalas din ng isang posisyon sa antas ng entry. Mayroong silid para sa pagsulong mula dito.

Iba pang mga Kusina Stations

Ang mga restawran na may sapat na espasyo ay maaaring magdagdag ng isang istasyon ng salad o isang istasyon ng dessert pati na rin, o ang mga ito ay maaaring isama sa istasyon ng paghihintay. Maraming mga modernong kusina ang may posibilidad na magpatayan dito. Ang sabsaban ng garde, kadalasan ay isang lutuin sa halip na isang chef, ay lumilikha ng mga salad pati na rin ang malamig na mga appetizer at maaaring magplano rin ng mga dessert.

Ang pospeyper manger ay maaaring maging mas advanced sa mas malaki, masyado kitchens, gayunpaman, at maaaring ipinagkatiwala upang lumikha at pangasiwaan ang isang malawak na hanay ng mga pinalamig o malamig na pinggan at kahit yelo ukit. Karaniwan ang isang chef sa lugar na ito.

Kasama sa isang mahusay na stocked salad station ang mga cooler para sa lettuce, gulay, salad dressing, at plates. Ang isang dessert station ay dapat magkaroon ng isang palamigan para sa mga disyerto at mga puwang para sa mga plates at mga dessert forks. Dapat itong magsama ng isang lugar upang tipunin ang mga dessert.

Ang Linya ng Kusina

Ang huling ngunit tiyak na hindi bababa ay ang linya ng kusina, ang lugar kung saan ang mga server ay kumukuha ng kanilang pagkain, kahit na ang "linya" ay minsan ay tumutukoy sa linya ng istasyon sa isang kusina.Kadalasan ay pinapatakbo ng expeditor-ang indibidwal na responsable sa pagpapadala ng mga pagkaing sa dining room na naghahanap ng mahusay. Sa mas malalaking kusina, maaari ring ipaalam ng ekspeditoryo ang mga order ng waitstaff sa mga lutuin sa brigada. Ang linya ay dapat magkaroon ng dekorasyon, mga plato, isang suliran para sa mga tiket ng pagkakasunod-sunod, at mga lampara sa pag-init upang panatilihing mainit ang paghihintay ng pagkain.

Gaano Kayo Maraming Istasyon?

Ang badyet, espasyo, at ang iyong nakaplanong menu ay ang pinakamalaking pagsasaalang-alang sa pagtukoy kung ilang mga istasyon ang kailangan ng iyong kusina. Marami sa mga ito ay maaaring isama upang i-save ang puwang at pera, at tiyak na hindi mo kailangan ng isang lutuin sa bawat istasyon sa panahon ng mabagal na shift.