Ang Mga Restaurant at Mga Grocery ay nagkakasama

Ang linya sa pagitan ng mga restawran at mga tagatingi ng pagkain ay lumalaki na mas payat. Ang labanan para sa mga dolyar ng pagkain ng Estados Unidos ay patuloy na lumalaki habang ang mga mamimili ay nakakahanap ng mga sariwang paghahanda ng mga opsyon na pagkain ng 2 na kumain sa malawak at lumalaki na hanay ng mga saksakan sa halos bawat channel: mga convenience store, mga tindahan ng chain drug, mga restaurant, mga tindahan ng grocery, mga tindahan ng club, vending at mas maraming mga nagtitingi ng hindi pagkain tulad ng mga tindahan ng dolyar.

Habang nag-aalala ang mga tagagawa, nagtitingi, at mga restaurant tungkol sa napakalawak na pagpipilian, tinanggap ng mga mamimili ang kanilang mga bagong pagpipilian at hindi nagpapakita ng mga palatandaan na bumalik sa mga lumang paraan. Ang paglaban na ito ay nagaganap sa tinatawag na grocerant niche.

Ang Industriya ng Restawran ay Hindi Kilala para sa Pagsubok na Maging Pinakamabilis sa Market na may Ideal, Pagkain, o Advance ng Teknolohiya

Sa Estados Unidos, ang mas malaki ang kadena sa halos lahat ng mga kaso ay mas mabagal ang mga ito upang magpatibay ng isang bagay kaysa sa isang mas maliit na kadena o mga independiyenteng restaurant. Ang layunin ng mga restawran ng chain ay simpleng upang magpakain ng isang pagkain sa isang oras sa restaurant habang pinoprotektahan at pinatatag ang tatak.

Ang mga istatistika ng chain ng mga lider ng restaurant ay tinanggihan ang katotohanan ng mga kakumpitensya sa start-up bilang di-kaugnay. Ang pizza sector ay isang magandang halimbawa; umuusbong mula sa mga dining independents sa isang pambansang hanay ng "Red Roof" na Italyano, pagkatapos sa mga paghahatid-karaniwang mga saksakan at ngayon ay tumatagal ng N-bake ay nakakuha ng bahagi ng merkado sa sektor ng pizza. (Home Made Pizza Company at Papa Murphy ay mga karagdagang halimbawa ng pagkuha at maghurno ng mga operator ng pizza.)

Ang Mga Trend sa Industriya ng Pagkain Ang Point sa isang Pagtaas sa Non-Tradisyonal na Pagkain Okasyon

Sa intersection ng mamimili, sariwa naghanda ng pagkain, at teknolohiya nakita namin na pag-uugali ng pagkain consumer ay umuusbong at ngayon ay lampas sa kontrol ng mga tradisyunal na mga marketer ng pagkain. Ang umuusbong na kultura at pamumuhay, demograpiko kasama ang bagong hindi tiyak na ekonomiya ay ang lahat ng paglalagay ng presyon sa consumer ng Amerikanong pagkain: Ang mga pangangailangan ng trabaho, pag-urong sa ekonomiya, mga pangangailangan ng pagpapalaki ng pamilya, pagpapabalik-loob, pakikipag-ugnayan sa lipunan, mga gawain pagkatapos ng paaralan ng bata, lahat ay nag-aambag sa isang pagkain merkado kung saan kaginhawaan vies sa presyo sa paglipas ng legacy tatak.

Mga Kamakailang Pag-unlad sa Pagpapakete ng Pagkain at Mga Bagong Punto ng Pamamahagi ng Non-Tradisyunal na Pagkain May Empowered Consumer Choice

Tinatanggap ng mga Amerikano ang mga pagpipiliang ito kahit na ang mga nagmamay-ari ng mga nagmamay-ari. Sino ang pagkatapos ng pagkain ng mga dolyar ng pagkain … ilagay lang … lahat.

Bakit dapat mong alagaan kung ang Walgreens ay nagbebenta ng mga sariwang naghanda ng handa-2-kumain at ginawa-2-order sandwich? Bakit dapat mong alagaan kung ang Buong Pagkain, Trader Joe, Safeway at Wegmans ay nagbebenta ng handa-2-kumain at o init-N-kumain ng sariwang pizza? Bakit dapat mong alagaan kung nagbebenta si Coinstar ng Seattle Best Coffee sa 1,000 na lokasyon para sa $ 1.00?

Dapat kang mag-alaga dahil ibinebenta nila ito, at hindi ka! Ang pinakamabilis na lumalagong sektor ng retailservice service sa nakaraang apat na taon ay ang Convenience store sector. Ang paglago ng sektor ng C-store sa malaking bahagi ay hinihimok ng sariwang inihanda na pagkain. Ang mga di-tradisyonal na avenues ng pamamahagi ay lumalaki, nakikibahagi sa bahagi ng merkado habang nagtatatag ng mga bagong pattern ng consumption, mga puntos ng presyo, at katapatan ng customer.

Ang Mamimili ay nasa Control na Nagbubunsod ng Mga Bagong Mga Format ng Mga Produktong Pagkain

Ang Trader Joe's at Whole Foods ay gumawa ng handa-2-kumain at init-N-kumain ng sariwang naghanda ng mga bagay na pagkain na may husay na pagkita ng kaibhan bilang isang nilalang na may isang pagkakakilanlan na nakatulong sa paghandaan ang mga ito sa handa-2-kumain ng sariwang naghanda ng pagkain na pamumuno. Sa katunayan, ang kamakailang pananaliksik ay nagpapakita na ang parehong Trader Joe's at Whole Foods ay kilala para sa mataas na kalidad (kalidad ng restaurant) handa-2-kumain at init-N-kumakain ng mga pagkain na may natatanging mga handog. Mas mahalaga ang bawat isa ay humahantong sa mga makabagong produkto at laki ng pakete na lumikha ng halaga at nakaposisyon sa bawat kadena bilang isang destinasyon sa pamimili ng pagkain para sa mga sangkap ng pagkain na na-customize at isinapersonal para sa agarang pagkonsumo o paghalo at katugmang para sa oras ng pagkain sa bahay.

Sa madaling salita, sila ay pagnanakaw ng iyong mga customer.

Ang mga Walgreens na sariwang inihandang pagkain ay ang kalidad ng restaurant at mas mababa kaysa sa Panera Bread o Corner Bakery CAFE. Parehong Panera Tinapay at Corner Bakery Ang CAFE ay umunlad sa mga lokasyon ng lunsod. Ang Walgreens ay lumalaki na ngayon sa presyo, kalidad, at bilis ng mga bentahe ng serbisyo sa mga retailer ng legacy. Ang mga chain ng legacy restaurant ay dapat na muling isaalang-alang ang bilis kung saan sila nagbabago at umangkop o di-tradisyunal na mga saksakan ay makakakuha din ng mga margin ng kita.

Ang mga tradisyunal na tanawin ng pagkain at oras ng pagkain ay maaaring halos mawawala. Ang mga tagatingi ng legacy na naghihintay para sa "susunod na malaking bagay" upang kopyahin ay maaaring maging sa labas ng suwerteng oras na ito. Ang mga retailer ng legacy food ay maaaring hindi nais na maging unang nagpapakilos ngunit maaaring patunayan na ang naghihintay na masyadong mahaba ay hindi gagana sa oras na ito.

Produkto, Packaging, Placement, Portability, at Presyo

Ang mundo ng tingi sa pagkain ay umuusbong sa patuloy na pagtaas ng bilis na puno ng pagbabago sa pagkain, laki ng bahagi, mga punto ng pamamahagi, at kalidad ng mga sariwang inihanda na mga solusyon sa pagkain. Ang presyo, halaga, serbisyo balanse ay reset sa retail foodservice. Para mapagtibay ang tatak at palakasin ang mga kaugnay na restaurateurs ng consumer ay kailangang magamit ang Foodservice Solutions 5P ng pagkain sa marketing.

Maraming mga retailer ng pagkain sa legacy ang patuloy na nagsasagawa ng proteksyonismo sa tatak, pinipigilan ang tatak habang lumiliit ang kaugnayan ng consumer. Ang mamimili ay pabago-bago, hindi static. Ang mga tatak ay dapat na pabago-bago, na nagbabago sa mamimili. Ang apat na taon ng pagmamasid sa iba pang mga tingi sektor umunlad ay dapat na sapat na katagalan. Ang tagumpay sa restaurant world ay hindi na lamang tungkol sa kung ano ang mangyayari sa loob ng iyong 4 na mga dingding.

Si Steven Johnson ay Grocerant Guru sa Tacoma, WA na batay sa Foodservice Solutions, na may malawak na karanasan bilang isang multi-unit restaurant operator, consultant, brand / product positioning expert, at public speaking. twitter.com/grocerant