Pagkain, at Iba Pang Mga Produkto, Na Nabuo Sa pamamagitan ng Fermentation

Ang pagbuburo ay isang proseso ng metabolic anaerobic na nagbubunga ng enerhiya kung saan ang mga organismo ay nagpapalit ng mga sustansya (karaniwang carbohydrates) sa alkohol at mga acid (tulad ng lactic acid at acetic acid).

Ang pagbuburo ay marahil ang pinaka sinaunang biotechnological discovery na kilala sa tao. Ang mga mikrobyo ay maaaring ang lahat ng galit, ngunit higit sa 10,000 taon na ang nakaraan ang sangkatauhan ay gumagawa ng serbesa, alak, suka, at tinapay na gumagamit ng mga mikroorganismo, lalo na lebadura. Ang yogurt ay ginawa sa pamamagitan ng gatas ng lactic acid sa gatas, at ginagamit ang mga hulma upang gumawa ng keso, upang sumama sa alak at serbesa. Ang mga prosesong ito ay sobrang ginagamit ngayon para sa produksyon ng mga modernong pagkain. Gayunpaman, ang mga kultura na ginagamit ngayon ay pinadalisay, at kadalasang pino genetically, upang mapanatili ang pinaka-kanais-nais na mga katangian pati na rin ang paggawa ng pinakamataas na kalidad ng mga produkto.

Mga Pagkain na Nabuo sa pamamagitan ng Fermentation

Maraming mga pagkain na iyong kinakain araw-araw ay nabuo sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo, kabilang ang mga sumusunod.

• Keso
• Mga pagkain na naglalaman ng lactic acid, tulad ng sauerkraut
• Yogurt
• Tinapay na may lebadura sa lebadura

Karaniwang Kahulugan

Ang pinaka-karaniwang kilalang kahulugan ng pagbuburo ay "ang conversion ng asukal sa alak (gamit lebadura) sa ilalim ng anaerobic kondisyon, tulad ng sa produksyon ng serbesa o alak, suka, at cider." Ang pagbuburo ay kabilang sa pinakalumang makasaysayang biotechnological na proseso na ginagamit ng tao upang makagawa ng araw-araw na mga produktong pagkain.

Ang Pagdating ng Industrial Fermentation

Noong 1897 natuklasan na ang enzymes mula sa pampaalsa ay maaaring mag-convert ng asukal sa alak na humantong sa mga pang-industriya na proseso para sa mga kemikal tulad ng butanol, acetone, at gliserol na ginagamit sa mga pang-araw-araw na produkto bilang lighters, nail polish remover, at sabon. Ang mga proseso ng fermentation ay ginagamit pa rin ngayon sa maraming mga modernong biotech na organisasyon, kadalasan para sa produksyon ng mga enzymes na gagamitin sa mga proseso ng parmasyutiko, pagpapanumbalik sa kapaligiran, at iba pang mga prosesong pang-industriya.

Biotechnology

Sa mundo ng biotechnology, ang term fermentation ay ginagamit sa halip maluwag upang sumangguni sa paglago ng mga microorganisms na bumubuo sa pagkain, sa ilalim ng alinman sa aerobic o anaerobic na kondisyon.

Ang mga tangke ng fermentation (tinatawag din na bioreactors) na ginagamit para sa mga proseso ng pang-industriya na pagbuburo ay mga salamin, metal o plastik na mga tangke na may mga gauge (at mga setting) na kontrolin ang pagpapapasok ng sariwa, rate ng stir, temperatura, pH, at iba pang mga parameter ng interes. Ang mga yunit ay maaaring sapat na maliit para sa mga bench-top application (5-10 L) o hanggang sa 10,000 L sa kapasidad para sa mga malalaking pang-industriya na application. Ang mga yunit ng pagbuburo tulad ng mga ito ay ginagamit sa industriya ng pharmaceutical para sa paglago ng mga nagdadalubhasang purong kultura ng bakterya, fungi at lebadura, at ang produksyon ng mga enzymes at mga gamot.

Isang Pagtingin sa Zymology

Ang sining ng pag-aaral ng pagbuburo ay tinatawag na zymology o zymurgy. Si Louis Pasteur, ang Pranses na biologist at chemist na kilala sa kanyang pagtuklas ng pasteurization at ang prinsipyo ng pagbabakuna, ay isa sa mga unang zymologist. Tinutukoy ni Pasteur ang pagbuburo bilang "ang resulta ng buhay na walang hangin."