Paano Mag-setup ng Farm sa Table sa iyong Restaurant

Ang isa sa mga pinakasikat na trend ng menu sa ngayon ay isang pokus ng mga sariwang, mga lokal na pagkain - maging ang mga ito ay prutas at gulay, karne, pagkaing-dagat, kahit na beer. Ang kalakaran na ito, na nagpapatunay na nagtatagal ng kapangyarihan, ay bahagi ng isang mas malaking kilusan, na madalas na tinutukoy bilang Farm to Table. Parami nang parami ang mga restawran ay tinatanggap ang mga lokal na bukid bilang mga kasosyo sa negosyo, na nagsasama ng sariwang lokal na pagkain sa kanilang menu. May lumalaking kamalayan sa mga mamimili tungkol sa hindi lamang kung saan ang kanilang pagkain ay mula, ngunit kung paano ito ay itataas at naproseso.

Ang lahat ng ito ay nakatulong upang magdala ng sakahan sa talahanayan hindi lamang sa mga tahanan, kundi sa mga paaralan, mga restawran at iba pang mga institusyon.

Ano ang Farm sa Table?

Ang Farm to Table ay isang pambansang kilusan na naghihikayat sa mga mamimili at negosyo na mabawasan ang distansya ng paglalakbay sa pagkain bago kainin. Halimbawa, ang karamihan sa sariwang prutas at gulay ay naglalakbay ng isang average na 1500 milya bago maabot ang kanilang huling destinasyon. Kung titingnan mo ang prutas sa iyong lokal na groser, makikita mo ang mga label mula sa buong mundo - mga peach mula sa Ecuador, Strawberry mula sa Chile, at Mangos mula sa Mexico. Ang pagkain ng karamihan sa mga tao ay mas mahusay na manlalakbay kaysa sa mga ito. Hinihikayat ng Farm to Table ang mga tao na isaalang-alang kung saan nanggagaling ang pagkain, at bumili ng mas malapit sa bahay hangga't maaari.

Paano Nakarating ang Mga Farm sa Mga Benepisyo ng Mga Restaurant?

Mayroong maraming mga benepisyo sa pagtanggap ng Farm sa Table sa iyong restaurant. Mas mainam ang pagkain at mas malusog. Ito ay isang mahusay na kasangkapan sa pagmemerkado at maaaring makatulong sa maglinis ng iyong regular na menu, para lamang mag-pangalan ng ilang. At ang pagbili ng lokal ay hindi palaging nangangahulugan na kailangan mong magbayad nang higit pa. Isaalang-alang, ang mga distribyutor ng pakyawan na pagkain ay nag-aalok ng matarik na diskwento, ngunit kapag ang pagkain ay nasa panahon, ang mga lokal na presyo ng sakahan ay hindi palaging mas mataas. At kapag isinasaalang-alang mo ang mas mataas na kalidad ng ani, ikaw ay talagang nakakakuha ng higit pang putok para sa iyong restaurant cost ng pagkain usang lalaki.

Ang ilang mga lugar ay nag-aalok ng Restaurant Supported Agriculture (RSAs) na katulad ng isang CSA (suportang komunidad na suportado) na nag-aalok ng mga diskwento sa pagbebenta at iba pang mahahalagang benepisyo para sa mga restawran. Basahin ang para sa 10 Mga Dahilan na Bumili ng Lokal na Pagkain para sa Iyong Restawran.

Bisitahin ang Markets ng Lokal na Magsasaka

Upang matulungan kang makapagsimula pumunta bisitahin ang iyong lokal na magsasaka merkado. Ipakilala ang iyong sarili sa mga magsasaka at alamin ang higit pa tungkol sa mga uri ng pagkain na palaguin nila, kung gaano sila lumalaki sa isang panahon at kung ano ang maaari nilang ihandog sa iyo bilang tagatustos ng pagkain ng restaurant. Maaari itong maging kapwa kapaki-pakinabang na relasyon - kailangan mo ng sariwang pagkain, at nangangailangan ng magsasaka ng isang tao upang bilhin ang kanyang produkto. Maraming mga maliliit na bukid ang handang maghatid ng karapatan sa iyong pintuan sa likuran.

Mag-isip ng Higit sa Prutas at Gulay

Matapos mahaba ang panahon ng pagtubo, makakahanap ka pa ng maraming lokal na pagkain upang idagdag sa iyong menu ng restaurant. Ang manok, karne ng baka, at karne ng baboy ay magagamit sa buong taon, katulad ng mga produkto ng honey at pagawaan ng gatas. Kahit na ang mga inihurnong kalakal, tulad ng mga tinapay at dessert, ay maaaring ipakita bilang mga lokal na pagkain.

Magkaroon ng kakayahang umangkop na Menu

Ang susi sa pag-aalok ng lokal na pagkain ay kakayahang umangkop. Ikaw (o ang iyong chef) ay dapat na handa na baguhin ang menu sa isang regular na batayan. Maaari mong gawin ito madali sa pamamagitan ng pag-aalok ng mga umiikot na lokal na espesyal na pagkain, upang madagdagan ang iyong regular na menu.

Ang kilusan ng Farm to Table ay talagang nagdadala lamang sa amin ng isang daang taon bago ang mga refrigerated railcars at interstates na ginawa transporting pagkain mahabang distansya madali at mahusay. Bago ang WWII, ang karamihan sa pagkain ay hindi naglalakbay nang higit sa 50 milya upang makarating sa mga lunsod na pamilihan, at ang mga tao sa mga lugar sa kanayunan ay lumago ng kanilang sariling. Habang nagbago ang lipunan, ang pangangailangan para sa malusog, napapanatiling pagkain ay hindi. Ang mga restaurant ay may mahalagang papel sa paghubog ng mga saloobin sa paligid ng pagkain, parehong lokal at na-import.