Apat na Paraan Upang Panatilihin ang Mga Gastos ng Menu

Tinataya na ang industriya ng restaurant ay gumagawa ng $ 782 bilyon sa mga benta. * Gayunpaman, para sa bawat dolyar na nakuha, higit sa kalahati ay ginugol sa paggawa, suplay, pag-aayos, lisensya at seguro. Ang isang paraan na maaaring madagdagan ng mga restaurant ang kanilang margin ng kita ay sa pamamagitan ng pagbaba ng mga gastos sa menu. Maingat na pagsubaybay sa gastos sa pagkain, sukat ng bahagi, at mga kusina na nag-aalok ng basura sa kusina ng malaking savings sa paglipas ng panahon.

Maunawaan kung Paano Gumagana ang Gastos ng Pagkain.

Ang gastos sa pagkain ay tumutukoy sa kung magkano ang isang restaurant na nagbabayad para sa pagkain, bago ang anumang mga karagdagang gastos ng paghahanda at paghahatid ay idinagdag sa huling presyo. Halimbawa, ang isang solong itlog ay maaaring nagkakahalaga ng limang sentimo, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang isang restaurant ay magbebenta ng isang itlog para sa limang sentimo. Upang makinabang, ang gastos ng itlog ay kailangang masakop hindi lamang ang gastos sa pagkain, kundi pati na rin ang gastos ng paghahanda nito (ang mga sahod ng cooks), paglilingkod nito (ang sahod ng server) at paglilinis pagkatapos nito (ang busser at / o sahod ng makinang panghugas). Ang lahat ng mga gastos na ito ay kailangang sakop sa bawat sale ng restaurant, kaya ang halaga ng pagkain ay napakahalaga.

Ang ilang mga item, tulad ng mga itlog at patatas ay may malaking halaga ng pagkain; ito ay napakaliit sa pagbili at maaaring ibenta para sa isang mas mataas na presyo. Ang iba, tulad ng karne ng baka o sariwang pagkaing-dagat ay may mas mataas na gastos sa pagkain, kaya ang iyong tubo ay lumiit. Ang pangkalahatang tuntunin ay ang halaga ng pagkain ay hindi dapat lumagpas sa 30% ng isang presyo ng menu. Kaya, kung ang isang restawran ay naghahain ng karne ng baka na may mashed patatas at isang side salad at nagkakahalaga ng $ 6 para sa lahat ng mga sangkap, ang minimal Ang presyo ng menu ay dapat na $ 20.

Panatilihin ang Laki ng Bahagi Sa ilalim ng Pagkontrol

Ang isa pang lugar na maaaring makatipid ng pera ay sa pamamagitan ng kontrol sa bahagi. Ang pagsiguro na ang bawat pagkain na may pagkain ay may pare-parehong laki ng bahagi ay makakatulong na panatilihin ang iyong gastos sa pagkain sa linya. Ang mga restawran ng chain ay may laki ng bahagi - na kung paano nagagawa nilang mag-alok ng isang pare-parehong produkto sa maraming lokasyon. Ang mga premeasuring na sangkap, tulad ng mga keso at karne ay makakatulong na ilagay sa pamantayan ang iyong mga bahagi, hindi mahalaga kung sino ang nasa kusina. Ang paggamit ng mga pantay na laki ng plato para sa bawat item ng menu ay maaari ring makatulong sa mga bahagi na manatiling pareho. Kung binubuksan mo ang isang bagong restaurant, ang paglikha ng kusina na manu-manong may mga detalye tungkol sa mga bahagi ng menu ay makakatulong sa mga kawani ng tren.

I-minimize ang Basura ng Kusina

Hindi wasto, hindi gusto ang totoo para sa mga restawran, dahil sa mga sambahayan. Iwasan ang pagkakaroon ng anumang mga item na may stand-alone na menu. Ang bawat sahog sa kusina ng restaurant ay dapat gamitin sa hindi bababa sa dalawa o tatlong mga item sa menu. Sa pamamagitan ng paggamit ng krus sa pagkain sa iyong menu, mas malamang na hindi ka mag-aaksaya. Halimbawa, kung nag-aalok ka ng burger sa California na may sariwang abukado, dapat mong isama ang mga avocado sa iba pang mga menu dish. Kung hindi, ipagsapalaran mo ang isang kaso ng mga avokado na naninira sa iyong lakad. Mag-alok ng sariwang guacamole o tuktok ng pabo ng pabo kasama nito.

I-update ang Iyong Menu

Sa aking unang restaurant, sa isang (masamang) pagtatangka na mag-alok ng isang vegetarian / malusog na item, nagdagdag kami ng isang ulam na may granola at cantaloupe sa menu ng almusal (hindi nakakagulat, hindi ito nagbebenta, tulad ng, sa lahat ) at kami ay natigil sa isang kaso ng cantaloupe bawat linggo, na kung saan ay mahirap na isama sa iba pang mga pagkain. Maraming sariwang sariwang prutas ang gustong mag-order. Natapos namin ang paggamit ng cantaloupe pangunahin para sa palamuti (pilay, alam ko). Sa wakas, kapag na-update namin ang aming menu namin nixed ang ulam kabuuan. Ang pagsusuri sa isang menu ng ilang beses sa isang taon ay maaaring makatulong na makilala ang mga wasters ng menu.

Ito din ay isang pagkakataon upang suriin ang gastos sa pagkain at i-update ang mga presyo, kung kinakailangan.

_Pinagmulan

_{* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance}