2018 Restaurant Menu Trends

Ang mga menu ng restaurant ay katulad ng fashion - ang ilang mga item sa menu ay darating at pupunta, habang ang iba ay nanatiling kapangyarihan (tulad ng asul na maong o isang maliit na itim na damit). Ang mga trend ng menu ng 2018 ay nagtatampok ng isang host ng mga exotic na sangkap na kaisa sa mga lumang paraan ng paghahanda sa fashion. Habang ang marami sa mga trend ng menu ng 2018 ay isang extension ng mga mamimili na lumalaki sa kamalayan sa kalusugan ng kalusugan at kapaligiran, ang iba ay nakatuon sa mga diner na naghahanap ng pakikipagsapalaran na gustong maranasan ang mga pandaigdigang lasa kapag lumabas sila upang kumain. Ang ilan sa mga uso na nabanggit ay nakakakuha ng katanyagan sa nakalipas na ilang taon, kabilang ang lutuing pagkain na pinalamig sa pagkain, mga lasa ng Mediterranean at mga pagkain sa almusal.

Ang iba ay bago sa 2018, kabilang ang Hawaiian Poke at ang salitang 'batay sa planta.' Ang mga may-ari ng restaurant na naghahanap upang mapahid ang kanilang imahe ay maaaring magsama ng marami sa mga pinakasikat na uso sa kanilang menu upang magdagdag ng halaga.

Mga Item ng Plant Based Menu

Ang pinakabagong buzzword sa nutrisyon ay Batay sa Plant . Pinahihintulutan nito ang higit pang latitude kaysa sa tradisyunal na vegetarian o vegan diet, na may maliit na halaga ng karne, pagawaan ng gatas at iba pang mga produkto ng hayop. Ang Plant Based ay popular dahil sa mga kapansin-pansing benepisyo sa kalusugan ng pagkain ng higit pang mga prutas at gulay at dahil sa mas maliit na bakas ng kapaligiran na dahon nito, kumpara sa pagkain ng karne ng baka o kahit na manok. Halimbawa, ang tinatayang vegetarian diet footprint ay kalahati ng isang diyeta na kinabibilangan ng karne ng baka sa isang regular na batayan.

Kasama sa mga item na nakabatay sa halaman, ang iba pang mga trend ng mainit na halaman sa restaurant menu sa 2018 ay kinabibilangan ng veggie based comfort foods tulad ng mashed cauliflower, squash blossom risotto at pizza na nagtatampok ng zucchini crust. Inaasahan na makita ang mga bagay na tulad ng kale, damong-dagat, mga singkamas at mga zoodle (mga saging ng zucchini) bilang mga regular na tampok ng menu, hindi na nakalaan para sa vegetarian option.

Street Food

Hindi ito isang bagong kalakaran - ang pagkain sa kalye ay lumalaki sa katanyagan sa nakaraang ilang taon, kasama ang pagtaas ng Food Truck. Sa 2018 na pagkain sa kalye ay hinuhulaan na pumunta sa mainstream at upscale. Ayon sa BizBash, ang pagkain sa kalye ay lalong popular para sa mga kaganapan sa catered sa mga hotel at conference center-nag-aalok ng mga naka-istilong mga ideya sa menu na lampas sa burgers at fries o soups at sandwiches. Maghanap para sa buong mundo na naiimpluwensyahan ang pagkain sa kalye tulad ng Belgium waffles na nangunguna sa dekadenteng strawberry, cream at tsokolate, Mexican Elote (inihaw na mais sa pulbos na pinahiran ng mayo) o lahmacun - isang Turkish flatbread pizza.

Tunay na Mga Estilo ng Pagluluto at Mga Sangkap

2014, 2015 at 2016 nakita ang mash-up ng kimika at pagluluto. Ang mga bartender ay naging mga mixologist at ang molekular gastronomy ay nagsimulang popping up sa mga menu sa buong bansa. Ang bagong bagay o karanasan ng mga transparent raviolis o pinausukang serbesa ay nabawasan at 2018 ay magdadala ng isang pagbabalik sa luma na paraan ng pagluluto tulad ng fermenting, paggamot, mabagal na pagluluto ng isang litson.

Ang 2018 ay nagdudulot ng isang renew na interes sa mga birhen na prutas at gulay at artisan butchery, ayon kay Forbes. Ang mga chef ay nag-iisip na lampas sa manok at karne ng baka upang isama ang higit pang mga opiso ng mga opsyon sa menu tulad ng ostrich, karne ng usa, bison at elk. Ang mga ito ay tumutuon din sa ideya ng magkakatay ng karne hanggang sa talahanayan - ang pagtatayo sa pagnanais ng mga mamimili na malaman kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain at isang tuyong bumili ng lokal. Ang mga bagay na gawa sa bahay, kung ito ay nasa lugar na fermented kombucha at serbesa luya o gawang bahay, patuloy na idagdag ang halaga sa mga menu ng restaurant.

Sustainable Seafood

Ang bilang ng limang bilang sa 2017 Ano ang Hot Culinary Forecast ng National Restaurant Association, ang napapanatiling seafood ay isang mainit na paksa sa loob ng maraming taon. Ang itinaas ng sakahan ng seafood ay itinuturing bilang isang madaling paraan sa kapaligiran upang labanan ang sobrang pagkain. Para sa 2018, hanapin ang Atlantic croaker, bluefish at blackfish (tauog) kasama ang klasikong tuna, salmon at haddock. Isa pang popular na seafood option para sa 2017 ay Hawaiian Poke (binibigkas Po-Kay ), na kung saan ay ang mabilis na paglipat ng mainit na trend sa 2018 Culinary Forecast.

Ang ulam na ito ng raw seafood (karaniwan ay tuna o pugita) ay hinahain sa tabi ng kanin at nauuna sa isang toyo.

Nabawasan ang Food Waste

Sa isang industriya na kilala para sa malaking halaga ng basura ng pagkain, ang mga masiglang chef ay naghahanap ng mga paraan upang magamit ang buong hayop o gulay. Kasama ang pagluluto ng ilong-sa-buntot, ang ugat-sa-dahon ay isa ring umuusbong na trend para sa 2018. Magtanong sa mga root purees, salad at pesto na nagtatampok ng mga gulay ng gulay.

Hinahanap din ng mga chef ang mga paraan sa maraming layunin na sangkap. Ayon sa artikulo, ang 2017 Culinary & Cocktail Trends ni Forbes, ang mga hindi pangkaraniwang pagpapakain ng pagkain tulad ng quinoa crusted chips na gawa sa mga skin ng manok ay magiging mas karaniwan sa Bagong Taon. Sinusunod nito ang pangkalahatang mas malaking kalakaran ng pagiging mas malalim sa pag-iisip at pati na ng trend ng mamimili na higit na nais na subukan ang mga bagong pagkain at lasa.

Mediterranean Flavors

Daan pabalik noong 2013 Nabanggit ko ang lasa ng Mediteraneo bilang isang bagong trend sa Culinary Forecast. Sa apat na taon mula noon, ang mga lasa tulad ng granada, zatar, sumac at kardamono, turmerik ay patuloy na nakakuha ng traksyon sa maraming konsepto ng restaurant. Ang mga sangkap sa Middle Eastern at Israeli tulad ng hummus, tupa, at kefir (yogurt) ay nagtatampok sa mga menu, na nag-aalok ng natatanging pag-alis mula sa mas karaniwang Mexican, Asian, o Italian cuisine.

Almusal Pagkain

Ang McDonalds ay hindi lamang ang konsepto ng restaurant na nag-aalok ng buong araw na almusal. Ang 2018 breakfast food trend ay isang mash-up ng classics sa umaga ( isipin ang IHOP ) nakakatugon sa food truck na kalye pagkain.Maghanap ng mga etnikong pagdaragdag tulad ng chorizo ​​at chimichurri o patatas masala at Punjabi samaos upang magdagdag ng lasa at sumiklab sa mga menu ng almusal, ginagawa itong ideal para sa tanghalian at hapunan.

Mga Pagkain na Mangkok

Sa kabila ng pagiging sa lahat ng dako sa 2015 at 2016, ang mga bowl ng pagkain ay hindi binabawasan ang popularidad. Nagdala ng mainstream sa pamamagitan ng mga kadena tulad ng Chipotle, ang mga bowl ay nagtatampok ng napakaraming sangkap ng mga sangkap - madalas na deconstructed burrito o Korean bibimbap. Ang mga mangkok ng Buddha na nagtatampok ng mga sariwang gulay, bigas at panimpla ay lumalaki din sa katanyagan, habang ang mga mamimili ay nakatuon sa mas malusog na mga opsyon sa pagkain kapag kumain sila. Ang mga mangkok ay maaaring para sa almusal, tanghalian o hapunan. Maaari silang maging matamis o masarap - o pareho. Ang WellandGood.com ay nagpapahayag na ang mga bowls popularity sa mga restaurant menu ay bahagi dahil sa mga uso ng consumer patungo sa mga malusog na dining option.

Ang mga mangkok ay tradisyonal na nagtatampok ng maraming mga sariwang prutas at gulay, buong butil at matabang protina.

Transparency ng Kumpanya

Ang isang tanda ng milenaryo ay isang pagnanais na malaman hangga't maaari tungkol sa kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain. Paano ito itinaas? Ito ba ay damo sa damo? Cage free? Organikong ito ba? Naglalaman ba ito ng antibiotics o GMOs? Ay lumago o itinaas ng ethically, at ang mga manggagawa sa mga sakahan ginagamot ethically? Gumagamit ba ng napapanatiling mga kasanayan sa pagsasaka? Ang mas maraming restaurant ay maaaring sabihin sa mga customer tungkol sa mga ingredients ng menu, mas mahusay. Ang pagkita kung saan nanggagaling ang mga sangkap at kung paano sila sinasaka at naproseso ay isang mahusay na paraan upang bumuo ng tiwala sa mga mamimili at magdagdag ng halaga sa iyong brand.

Pizza

Ang isang klasikong Amerikanong pagkain, pagkonsumo ng pizza sa 2016 ay ang pinakamataas na ito sa loob ng apat na taon, sa Estados Unidos. Inaasahan ang isang uptick sa parehong mabilis na pagkain at mabilis na mga pagpipilian ng pizza sa dahilan. Kahit na sa isang lumalagong diin sa kalusugan at pagpapanatili, kaginhawahan at panlasa ay pa rin ng dalawang mahahalagang facet sa karanasan sa dining consumer. Nag-aalok ang Pizza ng parehong mga bagay sa abot-kayang presyo. Habang ang mabilisang pagkain pizza chain tulad ng Pizza hut at Dominos ay patuloy na makita ang matatag na benta, ang mga independiyenteng restaurant ay maaaring magsama ng maraming mga trend ng restaurant sa isang pizza ulam, tulad ng pizza appetizer na nagtatampok ng mga lokal na artisan cheese at meats, isang vegan friendly plant based pizza entree o isang upscale seafood pizza tart para sa catered events.

Ang 2018 ay humuhubog upang maging isa sa mga pinaka-makabagong taon pagdating sa mga trend ng menu. Tinatanggap ng mga chef ang mga tradisyunal na pamamaraan sa pagluluto tulad ng pag-ihaw at pagpapalakas sa mga hindi karaniwang sangkap tulad ng ostrich at bison. Ang isang panibagong pambansang pagtuon sa kalidad sa dami ay ang pagmamaneho ng mga espesyal na espesyal na hapunan ng hapunan na, ilang taon na ang nakalilipas, ay nakalaan para sa vegetarian option lamang. Ang mga trak ng pagkain ay patuloy na popular at ang kanilang pagkain sa kalye ay lumipat sa mga pormal na restaurant dining room.

Ang pagsasama ng etniko ng lasa mula sa buong mundo ay walang alinlangan na patuloy na makakaimpluwensya sa mga pagpipilian sa pagkain sa mga darating na taon.