Listahan ng Paglilinis ng Kusina ng Restawran

Ang isa sa mga pinakamalaking hamon sa pagpapatakbo ng isang abalang restawran ay pagpapanatiling malinis ang kusina. Sa maraming gawain na nangyayari sa lahat ng oras, mula sa grasa na lumilipad mula sa fryolator, sa parsley ground sa cutting boards, sa mga mahiwagang item na natagpuan sa likod ng abot-sa mas malamig, regular na paglilinis ay maaaring mukhang napakalaki kung hindi mo ' t magkaroon ng isang sistema sa lugar.

Upang matulungan kang mapanatili ang isang pangkalinangan na pangkalinangan na kusina, narito ang isang madaling gamitin na listahan na binabalangkas kung paano mapanatili ang iyong restaurant spic at span. Ang ilang mga trabaho ay dapat gawin nang maraming beses sa isang araw, samantalang ang iba ay kailangang gawin lamang linggu-linggo o buwan-buwan. Ang regular na paglilinis ng iyong regular na kusina ay mahalaga para sa kaligtasan ng pagkain at maaaring makatulong na bawasan ang basura ng pagkain, pagbaba ng pangkalahatang mga gastos sa menu.

Mga Item upang Linisin ang Pagluluto sa Pagluluto

• Brush grill sa pagitan ng pagluluto pulang karne, manok at isda
• Punasan ang mga linya at lugar ng prep
• Lumipat ng mga cutting board
• Palitan ang sanitizing water at cleaning rags
• Walang laman na basura

Pagkatapos ng bawat Shift (Almusal, Tanghalian, Hapunan)

• Linisin ang mga fryer
• Brush ang grill
• Walang laman sanitizing bucket
• Ilagay ang lahat ng basahan sa paglilinis sa maruming paglalaba
• Ilagay ang lahat ng mga apron at chef coats sa laundry (hindi sa paglilinis ng basahan)
• Hugasan at sanitize ang lahat ng mga ibabaw (pagputol boards, maabot-in, linya, prep mga talahanayan)
• Walang laman na talahanayan ng singaw at malinis
• Hugasan ang karne at cheese slicer pagkatapos ng bawat paggamit
• Takpan ang lahat ng mga bin sa abot-sa palamigan na may plastic wrap
• Hugasan ang mga banig sa sahig
• Walisin at ipunla ang sahig ng kusina
• Sweep walk-in refrigerator

Pang-araw-araw na gawain

• Linisin ang traps ng grasa
• Baguhin ang foil linings ng grill, range, at flattops
• Hugasan ang pambukas na lata
• Patakbuhin ang mga filter ng hood sa pamamagitan ng dishwasher

Lingguhan

Ang bawat isa sa mga tungkulin ay maaaring paikutin sa buong linggo upang ang bawat shift ay makakakuha ng isang pantay na halaga ng panig na gawain.

• Walang limitasyong maabot-sa mga cooler at hugasan at sanitize ang mga ito
• Naglubog at nag-faucet ang delima
• Malinis na coffee machine
• Linisin ang mga hurno. Tiyaking sundin ang tagubilin ng gumawa sa partikular na trabaho na ito.
• Pagpapatingkad ng mga kutsilyo (okay, hindi paglilinis, para sa bawat isa, ngunit kailangang gawin)
• Oil cast iron cookware
• Gumamit ng mga cleaners ng alisan ng tubig sa mga druga sa sahig

Buwanang

Tulad ng lingguhang paglilinis listahan, ang mga buwanang trabaho ay dapat na naka-iskedyul sa buong buwan, sa iba't ibang mga shift, upang ang kawani ay nagbabahagi ng pasanin ng panig na gawain.

• Hugasan sa likod ng hotline (oven, kalan, fryers) upang i-cut down sa grasa build up, na kung saan ay isang pangunahing peligro sa sunog
• Malinis na mga freezer
• Empty at sanitize ang yelo machine
• I-calibrate ovens
• I-calibrate thermometers
• Patalasin ang karne at cheese slicer
• Hugasan ang mga dingding at kisame
• Punasan ang dry storage area
• Baguhin ang anumang mga pest traps
• Itatapon ang iyong first aid kit
• I-update ang iyong mga sheet ng data sa kaligtasan ng materyal, na nagbabalangkas kung paano ligtas na magamit ang anumang mga kemikal sa iyong restaurant.

Taun-taon

Mayroon ding mga mahahalagang bagay na dapat gawin bawat taon, upang matiyak na ang iyong kusina ay malinis at ligtas. Karamihan ay nangangailangan ng tulong ng isang propesyonal. Mahusay na iiskedyul ang mga ito sa panahon ng mabagal na panahon, o bago magsimula ang iyong busy season (kung mayroon ka). Sa ganoong paraan, kung mayroong anumang mga isyu o pag-aayos na kinakailangan, hindi ka mawawala ng masyadong maraming negosyo, kung mayroon man.

• Suriin ang sistema ng pagsunog sa sunog
• Tingnan ang mga pamatay ng apoy (maaaring kailanganin itong gawin nang dalawang beses sa isang taon, depende sa kung saan ka nakatira)
• Linisin ang hoods dalawang beses sa isang taon. Gumamit ng isang propesyonal na kumpanya na dalubhasa sa paglilinis ng hood sa halip na gawin ang trabaho sa iyong sarili (napaka-makalat at oras-ubos).
• Linisin ang mga ilaw ng pilot sa anumang gas kitchen equipment (Maging sigurado na sundin ang tagubilin ng tagagawa).

Ang pagpapatupad ng bawat isa sa mga iskedyul ay makakatulong sa iyong kusina na maging ligtas para sa mga empleyado at mga customer. Pipigilan nito ang posibleng kontaminasyon sa pagkain at paglaganap (bangungot ng AKA PR) at makatulong na mabawasan ang pagkasira ng pagkain at pag-aaksaya, na pinapanatili ang mataas na kita.