Kontrol ng Bahagi ng Restawran: Ang Pagpapanatiling Malugod sa Mga Customer

Ang isa sa mga kadahilanan ng mga restaurant chain chain ay kaya matagumpay ay dahil mayroon silang mga bahagi ng menu sa ilalim ng kontrol. Ikaw ay ihahatid ang parehong pagkain sa parehong laki ng bahagi kung pupunta ka sa isang Applebee sa New York o sa Montana,

Ang mga customer na tulad ng predictability at kadena restaurant ay maaaring matiyak ang malusog na kita margin sa pamamagitan ng streamlining ang kanilang mga sukat ng bahagi. Ang kontrol ng bahagi ay pa rin ng isang mahalagang kadahilanan sa pagpapanatili ng iyong negosyo pinakinabangang kahit na pagmamay-ari mo ang isang maliit, independiyenteng restaurant.

Control ng Portion ng Restawran

Kailangan ng mga may-ari ng restaurant na panoorin ang mga laki ng bahagi na lumalabas sa kanilang mga kusina tulad ng maraming mga diner na gustong panoorin ang mga laki ng bahagi ng mga pagkaing kinakain nila. Ang bawat item sa iyong menu ay dapat magkaroon ng isang kinokontrol na sukat ng bahagi upang mapanatili ang gastos sa pagkain sa tseke.

Mahalaga rin ang kontrol ng bahagi ng restaurant para sa pagpapanatili ng mga item sa menu na pare-pareho para sa bawat shift. Siguro ang iyong restaurant ay nag-aalok ng isang piling ng manok ng cranberry na may mga niligal na patatas at isang bahagi ng gulay. Ang butong ay pinaghiwa-hiwalay upang i-streamline ang iyong mga laki ng bahagi: isang 6-onsa boneless na dibdib ng manok, isang tasa ng niligis na patatas, isang kalahating tasa ng lutong gulay at dalawang tablespoons ng cranberry sauce sa ibabaw ng manok.

Sa bawat oras na ang entrée na ito ay umalis sa kusina, ang mga laki ng paghahatid ay hindi dapat magwawalang-bahala kahit sino ang nagluluto.

Bakit Mahalaga ang Kontrol ng Portion

Isipin ang reaksyon ng isang customer kung iniutos niya ang pagkain na inilarawan sa itaas at sa halip ay nakuha niya ang isang 4-onsa dibdib ng manok, kalahating tasa ng patatas at isang isang-kapat na tasa ng gulay. Bihirang magreklamo ang mga tao tungkol sa pagkuha ng masyadong maraming pagkain ngunit tiyak na mapapansin nila kung bibigyan mo sila ng mas kaunti, lalo na kung ang mga presyo ng menu ay mananatiling pareho.

Mahalaga rin na panatilihin ang mga laki ng bahagi sa tseke upang maaari mong mapanatili ang tamang halaga ng pagkain at ang iyong kabuuang kita sa restaurant.

Maaari kang mag-alok ng isang mangkok ng clam chowder para sa $ 4 at batay sa presyo sa 10 ounces ng chowder kada mangkok - na gumagana sa 40 cents isang onsa. Ngayon sabihin natin na ang iyong kawani sa kusina ay gumagamit ng maling hapunan at overfills ng mangkok sa pamamagitan ng isang onsa limang beses sa bawat araw sa panahon ng tanghalian at hapunan rush. Iyan ay katumbas ng $ 2 sa isang araw sa uncharged chowder. Ito ay hindi isang malaking pagkawala ngunit ito ay nagdaragdag ng hanggang $ 730 sa isang taon kung ito ay nangyayari araw-araw.

Ngayon isipin na patuloy na nangyayari sa lahat ng iyong mga item sa menu. Isang onsa ng manok dito, isang onsa ng keso doon … Kung hindi mo mapanatili ang mga bahagi ng iyong restaurant sa linya kasama ang iyong mga gastusin sa pagkain, mawawalan ka ng pera.

Paano Kontroluhin ang Mga Bahaging ng Restawran

Magsimula sa pamamagitan ng pagsasanay sa iyong mga tauhan upang palaging gamitin ang tamang mga kagamitan sa pagluluto at mga pinggan. Ang isang tsart na nagbabagsak sa bawat item ng menu ay kapaki-pakinabang din para sa mga bagong kawani. Maaari mong ilista nang eksakto kung magkano ang pagkain napupunta sa bawat item: limang mozzarella sticks para sa isang pampagana, isang slice ng keso para sa isang Burger, tatlong cherry tomatoes para sa side salad, at iba pa. Tinutulungan din ng mga litrato ang kawani ng wastong bahagi ng pagkain habang iniiwan ang kusina ng restaurant.

Kasama ang patuloy na paggamit ng parehong sized na ladles at paghahatid ng mga kutsara, ang isang komersyal na sukat ng kusina ay mabuti para sa pagtimbang ng deli meats at cheeses sa tamang mga laki ng bahagi. Ang mga tasa ng PC ay maaaring humawak ng mga hanay ng mga saging tulad ng guacamole o salsa.

Hindi mo lamang itago ang iyong gastos sa pagkain sa linya kapag kinokontrol mo ang mga bahagi ng restaurant ngunit masisiguro mo rin na ang iyong mga customer ay makakatanggap ng pagkakapare-pareho kapag nag-order sila ng kanilang mga paboritong pagkain.