Kasaysayan ng Mga Restaurant sa America sa ika-20 Siglo

Sa pagtatapos ng ika-19 na Siglo, ang mga masasarap na dining restaurant ay naging bahagi ng tanawin para sa mga mayayaman na aristokratikong mga taga-Europa at mga Amerikano sa mas mataas na antas. Binago ng mga grupong ito ang pagkain sa isang porma ng sining. Sa pamamagitan ng ika-20 siglo, ang mga restawran ay patuloy na nagbabago sa pamamagitan ng dalawang digmaang pandaigdig at ang Great Depression. Nakita ng mga 1950 ang mabilis na paglaki ng mabilis na pagkain, habang ang 1960 ay minarkahan ang simula ng kaswal na pamilya dining at chain restaurant. Sa pamamagitan ng 2000, mas maraming pamilya ang kumakain tuwing lingguhan.

19th Century Restaurant

Ang mabilis na paglago ng paglalakbay sa pamamagitan ng ika-19 siglo salamat sa mga riles at steamships ibig sabihin mas maraming mga tao ay nagsimulang naglalakbay mas malayo. Dagdag dito, nadagdagan ang pangangailangan sa mga restawran. Ang pagbuo sa maagang tagumpay ng magagandang kainan sa Paris, ang isang bagong estilo ng kainan ay naging pamantayan sa Europa at Estados Unidos. Ang mga patrons ay nanirahan sa mga pribadong talahanayan, pinili ang kanilang pagkain mula sa isang menu ng la carte at binayaran ang kanilang tseke sa dulo ng pagkain.

Mga Pagsulong sa Mga Impluwensiya sa Agham at Teknolohiya

Ang mga advancement sa agham at teknolohiya sa maagang ika-20 siglo ay direktang naiimpluwensyahan sa industriya ng restaurant. Sa pagtuklas ng mga mikrobyo at ang ugnayan sa pagitan ng kalusugan at kalinisan, mas malaking diin sa kalinisan ang humantong sa pagtaas ng dalawang sikat na hamburger chain: White Castle at White Tower. Ang kanilang mga puting interiors ay sinadya upang muling magbigay-tiwala sa mga customer na ang kanilang pagkain ay inihanda sa isang ligtas, moderno, sterile kapaligiran.

Paglabas ng Franchise Restaurant

Ang pinakamalaking pagbabago sa industriya ng restaurant noong ika-20 siglo ay dumating sa McDonald's. Noong una ay isang hot dog stand na pag-aari ng dalawang kapatid na lalaki mula sa Illinois, lumipat sila sa mga hamburger noong 1948. Ang pagkuha ng isang cue mula sa konsepto ng assembly ng Henry Ford, ang mga kapatid na McDonald ay nagsimulang mag-alok ng pinakamabilis at pinakamurang pagkain na posible sa pamamagitan ng paggamit ng mababang mga manggagawa sa kasanayan upang tipunin ito . Habang ang mga kapatid ay matagumpay sa paghahatid ng pagkain nang mahusay at walang bayad, hindi sila maganda sa franchising. Ang isang tindero ng kagamitan sa restawran sa pangalan ni Ray Kroc ay nakakita ng potensyal sa konsepto ng McDonalds, na binili ang mga kapatid noong 1954.

Ang kanyang pormula para sa franchise ay nagtakda ng isang precedent para sa mabilis na pagkain chain, pagbabago ng landscape ng American kainan.

Sa pamamagitan ng dekada 1950s at 1960s, mas maraming franchise restaurants ang nagsimulang popping up, marami sa mga etnikong tema tulad ng Taco Bell, Kentucky Fried Chicken, at Pizza Hut. Sa katunayan pizza kinuha ang US sa pamamagitan ng Storm sa 1950s, at ngayon ay itinuturing bilang Amerikano bilang apple pie. Ang Pizza Hut ang una sa perpekto ang linya ng pagpupulong para sa pizza.

Paglabas ng Casual Casual Dining

Noong dekada 1990, kasama ang maraming pamilyang pinamumunuan ng dalawang magulang na nagtatrabaho, nagbago ang bilang ng mga tao na kumakain. Tulad ng restaurant chains Olive Garden, Applebee, at 99 catered sa kailanman lumalagong gitnang klase, nag-aalok ng moderately presyo na pagkain at mga bata sa mga menu. Ang family-style casual dining na ito ay patuloy na isang popular na konsepto ng restaurant ngayon.

Public Backlash Against Restaurants

Sa panahon ng 1980s, 1990s at unang bahagi ng 2000s, ang mga baybaying Amerikano ay nadagdagan kasama ang kainan. Habang nagpapatuloy ang epidemya ng labis na katabaan sa pamamagitan ng unang dekada ng ika-21 na Siglo, ang mga pampublikong ahensya ng kalusugan ay nanawagan sa mga restawran upang repormahin ang kanilang mga menu. Sinisi ng mga kritiko ang mga restaurant ng malaking bahagi, mga masamang pagkain na mataas sa taba at sosa para sa krisis sa labis na katabaan na pumasok sa Amerika. Bilang tugon, maraming malalaking restaurant chain ang nagsimulang mag-alok ng mas malusog na pagkain, kabilang ang mga pinahusay na menu ng mga bata. Gamit ang pagpapakilala ng menu labeling, higit pa at higit pang mga restaurant ay naghahanap ng malusog na mga pagpipilian upang isama sa kanilang mga menu.

Ang Farm sa Table Movement

Kasama ang mga alalahanin tungkol sa kalusugan ng pagkain na pinaglilingkuran, maraming Amerikano ang nakatutok sa kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain. Sa taunang Ano ang Hot Chef Survey, iniulat ng National Restaurant Association na ang isa sa mga nangungunang 10 trend ng 2011 ay mga lokal at organic na pagkain, na nagpapahiwatig na ang mga mamimili ay mas nababahala kaysa kailanman tungkol sa kung ano ang kanilang kumakain.