2017 Culinary Forecast: Local Food Drop sa Popularidad

Ang National Restaurant Association (NRA) ay naglabas ng taunang ito Ano ang Hot Culinary Forecast para sa 2017, na binabalangkas ang mga hula nito para sa mga popular na trend ng menu sa mga restaurant sa darating na taon. Matapos ang ilang taon ng pagdating sa tatlong pangunahing lugar ng pagsisiyasat, ang mga lokal at napapanatiling pagkain ay may kaugnayan sa mas sikat na trend para sa 2017. Ang pagpapalit ng mga ito sa nangungunang tatlong spot ay ang mga bagong pagbawas ng karne, pagkain sa pagkain na sinanay ng pagkain at malusog na pagkain ng mga bata. Ang iba pang mga tema ng pagkain na lumitaw sa ulat ay kinabibilangan ng mga bagay na napapalaganap sa buong mundo, mga ginawang sangkap ng bahay, at lutuing etniko.

Bilang karagdagan sa mga nangungunang 20 trend ng pagkain para sa 2017, ang NRA ay binabalangkas din ang mga trend ng menu na pinapainit pati na rin ang mga pinapalamig. Itinatampok din ng ulat ang mga item sa menu at mga trend na patuloy na namarkahan ng Mga Paborito mula sa Perennial ng halos 1300 chef na sinuri noong Oktubre, 2016.

Nangungunang Trend ng Pagkain para sa 2017

Isang mabilis na sulyap sa Top 20 Food Trends ng 2017 Pagluluto ng Pagtataya nagpapakita ng pagkakaiba-iba ng American dining experience. Ito ay isang halo ng mga galing sa ibang bansa at lokal, namamataas na mga birong bunga ng prutas at mga gulay sa tabi ng African flavors at Ethnic spices. Habang hindi ang bawat trend ng menu ay tama para sa bawat konsepto ng restaurant, ang taunang pagluluto forecast ay isang mahusay na tool sa paglikha ng isang natatanging menu na sumasalamin sa iyong personal na tatak. Ang Pagluluto ng Pagtataya nag-aalok din ng pananaw sa mga kagustuhan ng mga mamimili, na laging mahalaga upang maunawaan, lalo na kung isinasaalang-alang mo ang pagbubukas ng iyong sariling restaurant sa susunod na taon.

10 sa mga pinakasikat na trend ng pagkain para sa 2017 ay kinabibilangan ng:

1. Bagong pagbawas ng karne
2. Mga pagkain na pinagsamang pagkain sa kalye
3. Mga pagkain ng malusog na bata
4. House-made charcuterie
5. Sustainable seafood
6. Mga bagay na almusal sa etniko
7. Buwis na gawa sa bahay
8. Tunay na lutuing etniko
9. Mga birong bunga at gulay
10. African flavors

Ito ba ang Katapusan ng Lokal na Pagkain sa Sandali?

Ang lokal na inaning mga karne at pagkaing-dagat ay nahulog mula sa tuktok na trend ng pagkain ng 2015 at 2016 sa bilang limang sa listahan ng NRA ng mga trend ng Hot Concept. Habang ang maraming tao ay gustong malaman kung saan nagmumula ang kanilang pagkain - isang kalakaran na lalong malakas sa pagitan ng mga customer ng milenyo - hindi kinakailangang ito ay mula sa isang lokal na pinagmulan. Ang isang dahilan kung bakit ang mga lokal na pagkain ay hindi maaaring makita bilang isang "mainit na trend" ay dahil sa ilang mga lugar Farm to Table ay naging isang pag-asa para sa maraming mga restaurant. Para sa 2017, ang mga lokal na inaning mga karne ay na-outranked ng ibang pakiramdam na mahusay na mga trend ng pagkain kabilang ang bahay-ginawa charcuterie, libreng karne ng baboy / manok at pamana-breed karne.

Ang local sourced produce ay nakakita rin ng isang slip sa pagraranggo sa taong ito, na bumabagsak mula sa ikatlong lugar hanggang ikalima.

Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na sa kabila ng pagbaba ng mga lokal na karne at gumawa, ang Hyper-lokal na sourcing (eg restaurant hardin, onsite paggawa ng serbesa, bahay-made na pagkain) ay ang nangungunang konsepto ng trend, na nagpapahiwatig na ang mga mamimili pa rin halaga ang lokal na karanasan - kahit na ito 't mula sa isang lokal na sakahan, bawat se. Lahat ng mga ice cream, pickles, sausage, condiments at charcuterie ng bahay ay nakalista sa top 20 food trend para sa 2017. Sa kabila ng pagkahulog nito sa katanyagan, marami pa rin ang mga benepisyo para sa mga restawran upang bumili ng lokal na pagkain kabilang ang mas mahusay na kalidad na sangkap at pagpapanatili ng pera sa ang lokal na ekonomiya.

Mabilis na Konsepto ng Kasabay Patuloy na Mangibabaw

Ang mabilis na kaswal ay nagpapatuloy bilang isa sa mga pinaka-popular at matagumpay na konsepto ng restaurant sa 2017. Pagkakaroon ng katanyagan pagkatapos ng 2008 Recession, ang mga mabilis na kaswal na brand tulad ng Chipotle at Panera Bread ay may malakas na sumusunod sa Millennial diners. Di-tulad ng mabilis na pagkain sa pagpupulong na linya, ang mabilis na mga menu ng pananahilan ay nagtatampok ng sariwang, mataas na kalidad na mga sangkap. Ang mga mabilis na causal menu ay nakatulong din sa pagtaas ng katanyagan ng kilusan ng pagkain truck, nag-aalok ng mga gourmet burger, pizza, sandwich at dessert.

Ang Mga Trak sa Pagkain ba?

Kasama ng mga mainit na uso, ang NRA ay naglilista ng mga rendang na inaasahang "mag-cool down" sa 2017. Karamihan sa mga kapansin-pansin sa listahang ito ay Food Trucks - isang trend ng pagkain na lumubog sa katanyagan sa nakalipas na limang taon. Maaaring nagsimula ang Food Trucks bilang murang alternatibo sa isang brick-and-mortar restaurant, ngunit sila ay naging isa sa pinakamatibay na modelo ng negosyo sa industriya ng pagkain at inumin. Gayunpaman, ang pagmamahal na may tanawin ng trak ng pagkain ay maaaring magsimulang mawalang kabuluhan sa 2017. Ang iba pang mga trend na nawawala ang katanyagan ay quinoa, black / forbidden rice, vegetarian cuisine, tapas, at murang cuts ng karne.

Ang NRA ay nagta-rate din ng mga uso na lumipat sa kabila ng panahon ng paglamig upang hindi napapanahon. Ang "Kahapon ng Balita" para sa 2017 ay kinabibilangan ng: mga insekto (para sa pangalawang taon sa isang hilera, dapat kong tandaan), molecular gastronomy (ito ay isang pretentious paraan upang sabihin ang mga pang-agham na pamamaraan at mga tool ay ginagamit upang maghanda ng pagkain), offal, mapait na melon, at algae. Wala sa mga ito ang dapat maging kamangha-mangha.

Ang mga Healthy Kids Meals Matter

Ang isang mahalagang trend na patuloy na tumaas taon-taon ay Healthy Kids Meals, na dumating sa bilang tatlong sa 2017 Ano ang Hot Culinary Forecast. Sa pagtaas ng epidemya sa labis na katabaan at sa paninirang-puri ng mga menu ng restaurant bilang mga pangunahing may kinalaman, mas maraming mga restaurant ang gumagawa ng mas malaking pagsisikap upang maisama ang mas malusog na pagpili sa menu ng kanilang mga anak, paglipat ng higit sa mainit na mga aso at Pranses na mga fries sa higit pang mga prutas at gulay.

2017 Global Trends ng Mga Menu

Na may mas mababa diin sa mga lokal na pagkain ay may isang correlating tumaas sa global na mga uso sa menu, echoing ang 2014 Culinary Forecast.Ang ilan sa mga nangungunang global food trend para sa 2017 ay ang African flavors tulad ng harissa, peanuts at yams, tiyak na etniko pampalasa tulad ng Curry, peri peri, at shichimi, Asian-flavored syrups at iba pang mga etniko almusal item at sinaunang butil tulad ng kamut, amaranth at lupine.

Ang 2017 ay humuhubog hanggang sa maging isang kawili-wiling taon para sa mga menu ng restaurant. Habang tinatanggap ang mga lokal na pagkain na tinatanggap na mas mababa kaysa sa mga trendy sa mga nakaraang taon, mayroon pa rin silang mahalagang papel sa pagpapaunlad ng menu. Ang kalusugan at pagpapanatili ay magiging mahalagang pagsasaalang-alang para sa mga bagong restaurant menu. Ang mga pandaigdigang lasa ay magpapatuloy na muling tukuyin ang lutuing Amerikano, na nagdadala ng mga bagong bersyon ng pagsasanib ng etniko sa pangunahing kainan. Para sa mga naghahanap upang mapigilan ang kanilang menu ng restaurant, ang 2017 Culinary Forecast ay isang mahusay na tool upang masukat ang mga item na nanatiling kapangyarihan sa susunod na taon at ang mga na tiyak na mapapahamak sa pagkain fads.