HACCP Mga Tip sa Kaligtasan sa Pagkain para sa Mga Kitchens ng Restawran

Bagaman maaari silang maging pangalawang kalikasan, kailangan mong iwanan ang iyong personal na mga gawi sa kusina sa bahay kapag nagluluto ka sa isang kusina. May responsibilidad ka bilang may-ari ng restaurant o bilang isang empleyado upang matiyak na ang pagkain na lumalabas sa linya ng kusina ay ligtas para sa mga customer na makakain. Hindi mo lamang ipagsapalaran ang mga isyu sa kontaminasyon kapag nililipos mo ang mga panuntunan sa kaligtasan ng pagkain, ngunit isang bangungot sa relasyon sa publiko kung ang iyong restaurant ay dapat na nauugnay sa anumang uri ng pagkalason sa pagkain.

Tandaan: Kapag may pagdududa, itapon mo ito.

HACCP para sa Mga Restaurant

Available ang Programang Kritikal Point Hazard Analysis (HACCP) sa pamamagitan ng mga seminar sa pagsasanay tulad ng ServSafe. Batay sa ideya na ang maingat na pagmamanman ng pagkain mula sa paghahatid sa paghahatid ay maaaring maiwasan ang kontaminasyon sa pagkain, partikular na idinisenyo para sa komersyal na pamamahagi ng pagkain at mga restawran. Nakatuon ito sa mga kinakailangang pag-iingat tulad ng agarang pagpapalamig kapag ang nasisirang pagkain ay naihatid. Maaari itong maging isang kritikal na punto sa kaligtasan ng pagkain, ngunit madalas na hindi sinasadya ang hindi pansin dahil hindi ito isang pagsasanay o ugali.

Maraming restawran ang nangangailangan ng lahat ng mga kawani ng kusina upang magpatala at kumpletuhin ang isang program sa kaligtasan ng pagkain tulad ng ServSafe, ngunit maaari ka ring kumuha ng iba pang mga hakbang.

Nililinis ang Iyong Restaurant Kitchen

Regular na paglilinis ng kusina ng iyong restaurant ay isang ibinigay-o, hindi bababa sa, dapat ito. Dapat gawin ang ilang mga paglilinis ng trabaho sa bawat paglilipat, tulad ng paglilinis ng mga ibabaw ng prep sa disimpektante at pagpapalit ng tubig sa kalinisan. Dapat gawin ang iba pang mga trabaho araw-araw, tulad ng pagkuha ng basura o pag-ikot ng stock sa walk-in. At pa rin, ang iba ay maaaring tapos na buwan-buwan, tulad ng paglilinis ng mga freezer. Sa wakas, may ilang mga trabaho sa paglilinis na maaaring mangyari ng isang buwan o taon-taon, tulad ng paglilinis ng hood ng kusina grill.

Ang pagkabigong gawin ang mga trabaho sa isang napapanahong batayan ay maaaring magresulta sa pagtaas ng bakterya at potensyal na mga problema sa kaligtasan ng pagkain.

Employee Hand Washing

Ang isa sa mga pinaka-makapangyarihang kasangkapan sa kalusugan ng publiko ay ang tamang paghuhugas ng kamay. Maaari itong maiwasan ang pagkalat ng lahat ng bagay mula sa karaniwang sipon hanggang sa H1N1 at Hepatitis C. Dapat malaman ng iyong mga empleyado ang tamang paraan upang hugasan ang kanilang mga kamay kumpara sa isang pangalawang segundo sa ilalim ng maligamgam na tubig. Ang pagpapakita ng tamang paraan ng paghuhugas ng kamay ay maaaring makatulong na mabawasan ang mga pagkakataon ng kontaminasyon sa pamamagitan ng paghawak ng pagkain.

"Lahat ng mga empleyado ay dapat maghugas kamay" ang mga palatandaan ay dapat na ipaskil sa lahat ng iyong mga banyo. Dapat ding hugasan ng mga empleyado ang kanilang mga kamay tuwing nakapagdala sila ng mga maruruming pagkain, hilaw na pagkain, at basura. Dapat nilang gawin ito tuwing kumain, ubo, bumahin, o kapag nahantad na sa anumang likido sa katawan.

Oo, ito ay tunog na tulad ng iyong buong kawani ay nakatayo sa wash sink sa kabuuan ng karamihan ng kanilang mga shift, ngunit ito ay hindi labis na oras-ubos, at ito ay isang simpleng hakbang na maaaring pumunta ng isang mahabang paraan upang maiwasan ang maraming mga uri ng kontaminasyon.

Ang Bottom Line

Kapag nagpapatupad ka ng isang programa ng HACCP at regular na linisin ang iyong kusina, at kapag tinuturuan mo ang iyong mga empleyado sa mahusay na mga kasanayan sa paghuhugas ng kamay, lubos mong bawasan ang panganib ng hindi ligtas na mga kondisyon ng pagkain sa iyong restaurant.