Ano ang Pinakamagandang Sukat para sa isang Restaurant Menu?

Ano ang perpektong laki ng restaurant menu? Tulad ng maraming mga katanungan sa restaurant, walang malinaw na sagot. Ang laki ng isang menu ay depende sa maraming mga bagay: ang sukat ng restaurant kitchen, ang bilang ng mga upuan sa dining room, at ang mga limitasyon ng mga taong nagluluto ng pagkain. Ang magandang bagay tungkol sa isang restaurant menu ay maaari at dapat na baguhin bawat ilang buwan (o hindi bababa sa isang beses sa isang taon), kaya kung ito ay masyadong malaki o masyadong maliit, maaari mong ayusin ito nang naaayon.

Mga Problema sa Mga Malalaking Restaurant Menu

Pumunta malaki o umuwi - na tila ang mantra ng maraming bagong may-ari ng restaurant. Sa tingin nila nag-aalok ng mga customer ng isang malawak na hanay ng mga item ay magiging mas sumasamo. Hindi sapat ang maraming bagong restaurateurs upang mapagtanto na ang isang labis na malalaking menu ay may kasamang labis na dami ng oras ng prep, ang mas malaking pagkakataon ng pagkasira ng pagkain at sa huli ay nagkakahalaga ng mas maraming pera kaysa sa isang mas maliit, mas pinahusay na menu. Ang isa pang kakulangan ng isang malaking menu ay na mas mahirap mag-train ng kusina at maghintay ng mga tauhan sa bawat isa sa mga item.

Lumikha ng isang Menu Gamit ang Customer sa isip

Ano ang gusto mong ilagay sa iyong menu? Marahil ang pagkain na gusto mong magluto at kumain, tama ba? Tandaan, wala kang ginagawa ikaw nais na maglingkod - ikaw ay naglilingkod kung ano ang gusto mong kainin ng iyong mga customer. Kadalasan ang isang menu ay hinihimok ng mga panlasa at paniniwala ng chef o may-ari. Habang ang personal na pagkamalikhain at paningin ay mahalaga kapag nagsusulat ng menu ng restaurant, tandaan na ito ay hindi lamang lahat tungkol sa iyo (o ang iyong chef). Kung gayon nga, ang mga menu ng restaurant ko ay binubuo pangunahin ng mga hard cheeses at cured meats, dahil ang mga ito ay dalawa sa aking mga paboritong pagkain at mga paboritong bagay na lutuin.

Sa magkabilang dulo ng spectrum, kung ikaw ay isang masigasig na vegetarian o vegan, at iyon ang plano mong maglingkod, maaari itong maging mahirap na ibenta sa publiko.

Unawain ang Link sa Pagitan ng Iyong Kusina at ang Menu

Huwag magsulat ng isang pangarap na menu nang hindi isinasaalang-alang ang iyong kagamitan sa kusina at mga istasyon. Ang aking unang restaurant ay nagbago at nagdagdag ng isang grupo ng mga bagay na nangangailangan ng pagputol. Hindi namin isinasaalang-alang ang kakila-kilabot, matanda, electric range na hindi kaya ng paggawa ng higit sa dalawang mga pinggan sautéed sa isang pagkakataon. Ang resulta ay isang mahabang linya ng mga tiket at hindi maligayang mga kostumer. Sa sandaling naka-install kami ng isang bagong saklaw ng gas, nakagawa kami ng lahat ng mga pinggan sautéed na kinakailangan namin - ngunit dapat na namin gaganapin off sa pagbabago ng menu ng restaurant hanggang sa aming kusina hanggang sa par.

Tingnan ang artikulong ito na mas lalong nalalaman tungkol sa kung paano magplano ng iyong menu, batay sa layout ng iyong kusina ng restaurant.

Ang imbakan ay isa pang lugar na nakaligtaan kapag nagsusulat ng isang bagong menu ng restaurant. Ang mas malaki ang iyong menu, mas maraming mga sangkap na kailangan mo, mas maraming espasyo sa imbakan ang kakailanganin mo. Karaniwan ang imbakan sa isang restaurant ay isang premium. Sa pamamagitan ng paglimita sa bilang ng mga sangkap, at pag-cross gamit ang mga sangkap, maaari ka pa ring magkaroon ng iba't ibang menu, habang pinabababa ang halaga ng espasyo sa imbakan na kakailanganin mo.

Hindi lahat ay dapat pumunta sa Menu

Ang mga di-pangkaraniwang o kakaibang pagkain ay kadalasang mahal at hindi tumayo sa pagsubok ng oras para sa karamihan sa mga menu ng restaurant. Ang mga pagkain sa mainit na pagkain ay kadalasang nagiging pagkain ng pagkain, kaya maging maingat sa pagdaragdag ng anumang mga popular na item sa iyong regular na menu (tulad ng bacon-infused ice cream sa menu ng dessert). Sa halip, buuin ang iyong menu na may mga pangmatagalang paborito. Maaari mong palaging magbihis ng mga klasikong pagkain gamit ang iyong sariling mga sangkap ng lagda. Ginawa namin ito sa isang karaniwang filet mignon. Pinuno namin ito sa Lobster (sanhi tayo sa Maine), asparagus at isang homemade béarnaise sauce.

Ito ay sa pamamagitan ng malayo ang aming pinakamahusay na nagbebenta. Tinawid namin ang paggamit ng asparagus at lobster sa maraming iba pang mga pinggan, kaya itinago namin ang aming gastos sa pagkain sa linya at pinababang pagkasira sa kusina. Hindi ito sinasabi na dapat mong lutuin ang alam mo. Ang pag-eksperimento ay pagmultahin, ngunit ang pangunahing menu ay dapat na pamilyar na mga pagkain na maaari mong mabilis na pumitik.

Tandaan, walang menu na naka-set sa bato. Dapat mong suriin at i-update ito ng ilang beses ng taon, at ayusin ang iyong mga presyo nang naaayon.