Business Restaurant: Pagpapanatiling Gastos sa Pagkain

Ang isa sa mga pinakamalaking isyu na nakatagpo ng mga restaurant ay problema sa paligid ng gastos sa pagkain. Maraming mga posibleng mga sitwasyon na maaaring maging sanhi ng gastos sa pagkain upang tumaas. Ang ilan ay panlabas na mga kadahilanan, tulad ng pangkalahatang gastos ng pagbili ng mga sangkap. Ang iba ay maaaring maging panloob, tulad ng basura sa restaurant kitchen o pagnanakaw ng empleyado. Ang pag-urong ng mga kita ay maaaring isang palatandaan na ang halaga ng iyong pagkain ay wala sa linya. Nasa ibaba ang walong posibleng mga problema na maaaring maging sanhi ng gastos sa pagkain upang bumangon at mga suhestiyon para sa mga paraan upang makayanan ang nadagdagang gastos sa pagkain sa iyong restaurant.

Hindi Mixing Mababang at High-Gastos Sangkap sa Menu

Upang mapanatili ang iyong menu na kapaki-pakinabang, dapat mong mapanatili ang balanse ng mga tradisyonal na murang mga pagkain tulad ng pasta o patatas na may mas mataas na mga item sa gastos sa pagkain tulad ng seafood o prime cut ng karne ng baka. Tandaan, ang halaga ng iyong pagkain ay dapat na humigit sa 30-35 porsiyento. Nangangahulugan ito na kung magbabayad ka ng $ 1.00 para sa isang bagay, kailangan mong singilin ang minimum na $ 3.34. Maaaring mukhang tulad ng mas maraming singil kaysa sa kinakailangan, ngunit tandaan na hindi ka nagbabayad para sa pagkain mismo. Nagbabayad ka ng isang tao upang maghanda ng pagkain, maglingkod sa pagkain, at linisin pagkatapos ng pagkain.

Ang lahat ng nasa restaurant mo, mula sa payroll sa bill ng kuryente ay kailangang sakop ng pagkain na pinaglilingkuran mo.

Pagnanakaw ng Empleyado

Bilang hindi kanais-nais na pag-iisip, dapat mong malaman na ang pagnanakaw ng empleyado ay nangyayari. Ang pagkakaroon ng isang sistema sa lugar upang subaybayan ang pagkain mula sa oras na ito ay inihatid sa iyong restaurant mula sa tagapagtustos sa oras na ito ay ibinebenta sa mga customer, maaaring pigilan ang mga tagapag-empleyo mula sa pagtulong sa kanilang sarili sa mga kalakal sa walk-in o freezer. Siguraduhin na ang front ng guest guest tseke magkasundo sa tallies kusina (madali kung mayroon kang isang sistema POS) ay makakatulong sa mapuksa ang mga kawani mula sa pagkain ng mga kita. Nag-aalok ang mga kawani ng mababang halaga ng menu na "freebies" sa panahon ng kanilang paglilipat ay isa pang paraan upang pigilan sila sa pagkain ng mas mataas na mga item sa gastos sa pagkain.

Hindi Paggamit ng Pare-parehong Pagkontrol ng Portion

Ang isa sa mga kadahilanan na ang mga restaurant ng chain ng franchise ay napakahusay ay dahil mayroon silang mga bahagi ng menu sa ilalim ng kontrol. Kung pupunta ka sa isang Applebee sa New York o Montana, ikaw ay ihahatid ang parehong pagkain sa parehong laki ng bahagi. Ang mga customer ay tulad ng predictability. At sa pamamagitan ng pag-streamline ng kanilang mga sukat ng bahagi, ang mga restaurant ng chain ay tinitiyak ang malulusog na mga margin ng kita. Kahit na pagmamay-ari mo ang maliit, independiyenteng restawran, ang kontrol sa bahagi ay isang mahalagang kadahilanan sa pagpapanatili ng iyong negosyo. Ang mga bahagi ay kinokontrol na may tamang sukat na mga kagamitan sa paghahatid, naka-calibrate na mga antas ng pagkain, at mga laki ng laki ng imbakan.

Mawala ang pagkain

Basura hindi, ayaw mo. Ang paggamit ng mas maraming pagkain hangga't maaari ay maaaring madagdagan ang iyong mga kita at bawasan ang gastos sa pagkain. Ang karne ng baka mula sa tenderloin ay maaaring ibalik sa mga tip ng karne ng baka, na maaaring ibebenta bilang isang katamtamang espesyal na pagkain. Ang mga buto ng manok, mga scrap ng gulay, na maaaring maitapon, ay maaaring gumawa ng masarap na stock. Ang isang mahusay na sinanay na chef ay makakaalam kung paano gamitin ang lahat ng bahagi ng isang sangkap na may kaunting basura.

Pagbili ng Pagkain para sa Tahanan

Bilang may-ari ng isang restaurant, maaari kang matukso upang laktawan ang grocery store nang buo at gamitin lamang ang pagkain sa kusina ng restaurant; pagkatapos ng lahat, nakakakuha ka ng isang mas mahusay na diskwento mula sa iyong mga supplier kaysa sa kadena ng grocery. Ngunit tandaan, kung bumili ka ng isang bag ng mga suso ng manok at huwag mong gamitin ang mga ito sa loob ng iyong restaurant, ito ay babaguhin ang iyong mga gastos sa pagkain at kita. Lalo na kung ginagawa mo ito sa isang regular na batayan. Kung nais mong samantalahin ang bulk pricing, siguraduhin na tandaan na ang pagkain ay para sa personal na paggamit, at ibalik ito.

Mahina Pag-aaral ng Mga Tauhan

Kung mayroon kang isang lutuin na patuloy na nasusunog ang pagkain o kung hindi man ito pag-aaksaya, iyon ay makakaapekto sa iyong ilalim na linya. Ang parehong ay totoo ng isang empleyado na hindi pagsasanay bahagi ng kontrol o umiikot na pagkain ayon sa FIFO. Ang mga ito ay ang lahat ng mga sitwasyon na maaaring lunas sa wastong pagsasanay.

Mahina Bookkeeping

Ang mga tagatustos ng pagkain ay kilala na gumawa ng mga pagkakamali sa mga invoice: singilin ang doble, hindi sumasalamin sa mga pagbabayad na ginawa, at hindi naghahatid ng pagkain na nakalista sa invoice. Magkaroon ng isang taong iyong pinagkakatiwalaan sa pag-check sa mga lingguhang mga order ng pagkain upang matiyak na ang lahat ay iniuugnay at tumutugma sa invoice. Panatilihin ang mga kopya ng lahat ng iyong mga invoice at pagbabayad kung sakaling may mga hindi pagkakaunawaan sa iyong tagapagtustos ng pagkain.

Paggamit ng Tanging Isa na Vendor ng Pagkain

Huwag matakot na mamili sa paligid. Kahit na mas gusto mo ang isang vendor ng pagkain sa iba, hindi nasasaktan upang suriin ang mga presyo at hilingin ang mga vendor ng pagkain para sa isang tugma. Kung hindi ka humingi, hindi mo makuha ito.