Paano Magdisenyo ng isang Healthy Menu

Ang mga restawran ay naglilingkod sa isang mas mahalagang papel sa pagpapabuti ng kalusugan ng bansa. Ayon sa National Policy isang Legal Analysis Network upang maiwasan ang pagkabata ng Bata (NPLAN), sa nakalipas na 20 taon, ang porsyento ng mga pang-araw-araw na calories na natupok sa labas ng bahay ay halos doble. Sa pagtaas ng kainan, ang Estados Unidos ay nakakita ng isang matinding pagtaas sa timbang, labis na katabaan at malalang sakit tulad ng diabetes at sakit sa puso. Sa ngayon, 23 milyong bata ang sobra sa timbang o napakataba sa Estados Unidos, isang bilang na nag-quadruple mula noong 1970 para sa mga batang edad na 6-11.

Habang ang mga restawran ay maaaring hindi lamang sisihin para sa kasalukuyang krisis sa kalusugan, ginagawa nila ang isang mas mahalagang bahagi ng solusyon. Sa pamamagitan ng pagsasama ng mas malaking bilang ng malusog na mga item sa menu, ang mga restaurant ay may kakayahan na maimpluwensyahan ang mga pagpipilian ng pagkain ng mga customer at makakatulong sa idirekta ang mga ito sa mga mas malusog na pagpipilian. Ang paglikha ng isang malusog na menu ng restaurant ay wala pang mga ito kahit na hamon. Ang mga restawran ay may maliliit na mga margin ng kita at ito ay walang lihim na malusog na mga pagpipilian, tulad ng mga sariwang prutas at gulay na may isang makabuluhang maikling salansanan ng buhay kaysa sa frozen na French fries o burger patties.

Mayroong maraming mga estratehiya na maaaring ipatupad ng mga may-ari ng restaurant upang gawing malusog ang kanilang mga menu habang pinapanatili pa rin ang disenteng pagkain at kita.

Modern Dining Restaurant

Ang mga pattern ng pagkain sa Estados Unidos ay nagbago nang malaki sa nakalipas na 50 taon at ang mga dahilan kung bakit ang mga tao ay pumili ng pagkain sa labas ng kanilang mga tahanan ay iba kaysa sa sila ay 20, 30 o 40 taon na ang nakakaraan. Ang mga pamilya ay maaaring mag-opt upang makakuha ng hapunan sa isang Applebee's o isang Olive Garden, dahil ito ay maginhawa at abot-kayang, samantalang 30 taon na ang nakakaraan ay magkakaroon lamang sila ng hapunan para sa isang espesyal na okasyon o gamutin. Ang mga Amerikano ay busier at mas nabigla kaysa sa dati at kadalasan ay madalas na kumakain ng kalusugan pagdating sa kung ano ang kanilang binibili para sa pagkain.

Ito ay tiyak na nakatuon sa pagtaas ng mga fast food chain tulad ng McDonalds, na, ayon sa website nito, ngayon ay humigit-kumulang sa 70 porsiyento ng kanyang negosyo sa pamamagitan ng drive-through window.

Dahil sa bagong papel na ginagampanan ng mga restawran sa pang-araw-araw na pamumuhay ng karamihan sa mga Amerikano, hindi ito makatwiran sa publiko upang humingi ng mas malusog na mga pagpipilian sa menu para sa mga patrons. Ngunit ito ba ay isang makatuwirang kahilingan para sa mga restawran, na gumana na sa mga slim margin? At ang mga tao ba ay talagang bumili ng mga mas malusog na opsyon? Pagkatapos ng lahat, kung binigyan ng isang pagpipilian sa pagitan ng isang cheeseburger o isang berdeng salad, kung gaano karaming mga tao ang gusto Talaga piliin ang salad? Habang walang konkreto ang sagot sa problema na iyon, may ilang mga may pag-asa na sinusuportahan ang ideya na kung binigyan ng pagpipilian, na may ilang mga pagdikta, maraming tao ang pipili ng isang malusog na item sa pagkain kapag kumakain.

Healthy Menus Effect Public Health

Noong 1955, halos 25 porsiyento ng badyet ng pamilya ng pamilya ang napunta sa pagkain. Ngayon, ang bilang na iyon ay nadagdagan sa 55 porsiyento. Ang pagkain sa mga restawran ay karaniwang nauugnay sa mas malusog na pagpipilian ng pagkain at sa kalaunan ay nakuha ang timbang at posibleng labis na katabaan. Ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga pagkain na pinirito, mataas sa sosa at matamis na inumin ay karaniwan sa mga chain ng restaurant sa buong bansa. Kahit na sa mga konsepto ng restaurant na may isang malusog na pang-unawa tulad ng Chipotle, kasama nito Pagkain na May Integridad motto, o Panera at nito Pagkain Bilang Dapat Ito Maging motto, ang average na item sa menu ay naglalaman ng tatlo o apat na beses ang inirerekomendang mga calorie para sa isang pagkain, hindi binanggit ang mataas na antas ng sosa, taba at asukal.

Ang mga tagapagtaguyod ng pampublikong kalusugan ay nagtutulak sa industriya ng restaurant na mag-alok ng mas malusog na mga pagpipilian sa mga customer, bilang isang paraan upang bigyang kapangyarihan ang mga customer na gumawa ng malusog na mga pagpipilian. Ang ilang mga tanyag na estratehiya sa pampublikong kalusugan para sa mga malusog na menu ay kasama ang pagbibigay ng nutritional information sa mga menu, mas maliit na bahagi sa pinababang presyo at kabilang ang higit pang mga prutas at gulay at buong butil. Ang mga malusog na menu ay hindi kailangang maging mainip. Mayroong maraming mga paraan na maaaring mag-alok ng mga restaurant malusog na mga pagpipilian para sa mga customer na parehong abot-kayang at masarap.

Nagkaroon ng makabuluhang pushback mula sa mga organisasyong pang-negosyo, tulad ng National Restaurant Association, pagdating sa regulating menu ng restaurant, sa pagbibigay ng pasanin ng mga regulasyong gastos para sa maraming maliliit na negosyo. At nagkaroon ng maraming mga pintas ng kasalukuyang menu labeling bilang hindi epektibo. Ngunit wala sa mga nagbabago ang katotohanan na ang US ay nasa isang krisis sa kalusugan pagdating sa pagkain at restaurant ay may pagkakataon na tumulong.

Paano Magdisenyo ng isang Healthy Menu

May o walang pederal na alituntunin o patakaran, anumang restaurant, anuman ang sukat, lokasyon o konsepto, at opt ​​upang isama ang mga mas malusog na opsyon sa kanilang umiiral na menu. Sa isang peer review na 2017 restaurant-based intervention study na ginawa sa Espanya, 16 na establisimyento ng pagkain sa dalawang magkakaibang family resort ang nagpatupad ng mga malusog na inisyatibo ng menu kasama ang pagbibigay ng impormasyon sa nutrisyon at allergen, pagdaragdag ng numero o malusog na pagpipilian ng pagkain na magagamit, at pagsasanay ng mga tauhan sa malusog na pagkain at allergens.

Sa pagtatapos ng pag-aaral, ang mga establisimiyento na lumahok ay may malaking pagpapahalaga ng mga pagkaing kabilang ang buong butil, gulay at prutas, at nabawasan ang mga pagkaing pinirito. Para sa mga pinirito na pinirito na inaalok pa rin, ang uri ng langis ay inilipat mula sa langis ng gulay o mataas na oleic acid na mirasol ng langis, para sa isang mas malusog na opsyon. Ang mga estratehiyang ito ay maaaring ipatupad sa Estados Unidos.

Kasama ang pagbibigay ng mga opsyon na mas malusog, ang layout ng isang menu ay maaaring magkaroon ng epekto sa kung ang mga tagapili ay pumili ng malusog na mga opsyon.Ayon sa menu engineer na si Gregg Rapp, maaaring gumamit ng mga restaurant ang mga visual cues sa mga menu upang i-highlight ang mga item na nais nilang ibenta. Ang paggamit ng mga larawan ng mga entrees, paglalagay ng mga item sa menu sa seksyon ng "prime real estate" ng menu (sa tuktok ng mga haligi o sa loob ng isang naka-highlight na kahon) ay dalawang paraan upang madagdagan ang mga benta ng mga partikular na item sa menu. Ayon sa kaugalian ang mga estratehiya na ito ay ginamit upang itaguyod ang pinakasikat (at kadalasang pinakamahuhusay na gastos sa pagkain) sa isang menu, hindi kinakailangang ang pinakamainam na opsyon sa menu.

Ang mga restaurant na gustong mag-alok ng isang malusog na menu ay dapat isaalang-alang ang pag-highlight ng mga item na mababa ang taba, mas maliit na bahagi, naglalaman ng higit pang mga prutas, gulay at buong butil at mas mababa sa mas mataas na taba at mas mataas na pagkain ng calorie.

Ang laki ng menu at placement ng presyo ay iba pang mga paraan para sa mga restaurant upang hikayatin ang mga customer na pumili ng malusog na mga item sa menu. Ayon sa Rapp, mas malaking mga menu ang nakakaabala sa kakayahang maimpluwensyahan ang mga pagkilos ng mga customer, kaya kung nais mong hikayatin ang malusog na pagkain, isaalang-alang ang paglilimita sa dami ng mga hindi malusog na item sa menu. Mahalaga rin ang pag-iisip ng mga presyo. Ang mga presyo ng pag-upo sa isang haligi ay nagbibigay-daan para madali ng mga customer na makahanap ng pinaka-murang item sa menu, pagdaragdag ng posibilidad na bilhin ito. Ang pagsabog ng mga presyo sa loob ng paglalarawan ng menu ay ginagawang mas mahirap para sa mga customer na makapasok sa cheapest na opsyon.

Sanayin ang iyong Staff ng Restawran upang Itaguyod ang Mga Item sa Healthy Menu

Mayroong maraming maliliit na bagay na maaaring gawin ng mga restaurant upang gawing malusog ang kanilang mga menu, habang pinapanatili pa rin ang gastos sa pagkain at pinanatili ang isang kita. Malinaw na ang isang kaso ng mga sariwang strawberry ay may isang buhay na mas maikli sa istante kaysa sa isang kahon ng mga nakapirming French fries. Ito ay isa sa mga pangunahing restaurant ng obstacles kapag sinusubukan upang magbigay ng malusog na mga pagpipilian. Siguraduhin na ang iyong kawani ay sinanay upang hikayatin ang mga mas malusog na bagay, tulad ng kapag humingi ng mga mungkahi ang mga customer, sinisiguro na ang pinaka-madaling sirain item ay unang ginamit.

Ang isang mahusay na sinanay na kawani ng kusina ay mahalaga din para sa paggawa ng malusog na abot-kaya ng menu. Hindi lamang kailangan ng ulo ng chef na malaman kung paano maghanda at magpakita ng malusog na mga item sa menu sa isang kasiya-siyang paraan, kailangan din niyang malaman kung paano i-cross ang paggamit ng mga sangkap upang bawasan ang basura ng pagkain.

Ang paggawa ng malusog na menu ng restaurant ay hindi mahirap at hindi kailangang magastos ng mga gastusin sa mga restaurant. Hindi rin ito nangangailangan ng kabuuang tatak ng makeover. Ang anumang restawran, mula sa isang nakapag-iisang pag-aari sa isang multi-unit na pambansang kadena ay maaaring mag-alok ng mga malusog na opsyon at magpatupad ng mga estratehiya na makakatulong sa mamimili na gumawa ng mas malusog na mga pagpipilian

Pinagmulan:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/