Paano Bawasan ang Basura ng Pagkain sa Iyong Restawran

Basura hindi, ayaw mo. Ang lumang kasabihan ay isang cliche dahil ito ay totoo . Sa kusina ng isang restaurant, madaling makalimutan ang mga sangkap na nakatago sa palamigan o sa paglalakad. Kapag ito ay muling natuklasan, ito ay mahusay na lagpas sa petsa ng expiration nito - kaya sa basura (o sana ang compost bin) ito napupunta. O marahil isang partikular na espesyal na linggo ay hindi nagbebenta pati na rin ang inaasahan; maaaring magtapos ito sa Lunes. Ngunit ang ganitong uri ng basura sa pagkain ay magastos para sa mga restawran. Sa mga badyet ng masikip, ang mga restaurant ay kailangang mag-save ng pera sa tuwing at posible hangga't maaari.

Ang pagbabawas ng basura sa pagkain ay isang bagay na dapat gawin ng mga restaurant, kahit na sa isang mahusay na ekonomiya.

Narito ang ilang mga simpleng hakbang upang mapanatili ang basura ng pagkain sa kusina ng iyong restaurant sa isang minimum.

Bumili lamang ng Iyong Kailangan

Ang iyong sales rep ay maaaring subukan upang makakuha ka upang bumili ng ilang mga kaso ng litsugas o kamatis dahil sila ay sa pagbebenta. Gayunpaman, kung hindi mo gagamitin ang higit sa isang kaso sa isang linggo, pinapatakbo mo ang panganib ng pagkasira ng pagkain. At iyon ay katumbas ng mga dolyar na nawala. Bumili lamang ng ani sa pagbebenta na maaari mong talagang ibenta sa loob ng isang linggo. Kung ito ay isang bagay na wala sa iyong regular na menu, magkaroon ng isang magandang ideya kung paano mo ito ibibigay sa mga customer.

Lagyan ng label Lahat

Ito ay para sa lahat ng bagay sa iyong walk-in cooler at freezer pati na rin sa iyong tuyo imbakan. Hindi lamang tinitiyak nito ang kaligtasan sa pagkain, tinutulungan nito ang paggamit ng mas lumang pagkain muna (FIFO) bago sila masira. Ito ay dapat na bahagi ng iyong kitchen SOP (Standard Operating Procedure).

Siyasatin ang Lahat ng Mga Order ng Pagkain

Kadalasan ang mga kaso ng sariwang ani ay darating sa iyong restaurant DOA. Iyon ay, sila ay alinman sa sira o maayos sa kanilang mga paraan. Ito ang dahilan kung bakit mahalagang suriin ang iyong papasok na order. Kung ikaw (may-ari) ay hindi namamahala sa pagsuri sa paghahatid ng pagkain, siguruhin na sinuman ang nakakaalam na maaari nilang tanggihan ang mga kaso ng mga gulay na wilted o sira na mga gulay. Huwag matakot na ipadala ang pagkain pabalik at makipag-usap sa iyong sales rep. Kung nangyari ito nang paulit-ulit, oras na upang simulan ang pamimili para sa isang bagong vendor ng pagkain.

I-regulate ang Mga Temperatura ng Beer at Alak

Kahit na ang serbesa at alak ay hindi sariwa sa bawat isa, ang mga ito ay masisira pa rin. Ang mga temperatura ng pabagu-bago ay maaaring maging sanhi ng serbesa na magkaroon ng isang "skunked" na lasa at gumagawa ng alak na mapait. Kaya siguraduhin na ang iyong dry storage area, o kung saan mo itabi ang iyong serbesa at alak, ay nakatakda sa isang pare-pareho ang temperatura. Ang pagkasira ng pagkain ay halos imposible upang makatakas sa kusina ng isang restaurant. Ngunit maaari mong i-minimize ang mga ito sa pamamagitan ng pananatiling nakaayos at lamang ang pagbili ng kung ano ang kailangan mo. Gayunpaman, huwag mag-overzealous tungkol sa paghuhugas ng mga kaduda-dudang pagkain. Kapag may pagdududa, itapon mo ito.

Ang isang maliit na pagkasira ay mas mahusay kaysa sa pagbabanta ng kalusugan ng iyong mga customer.

Repurpose Sangkap

Sinuman na gumugol ng oras na nagtatrabaho sa isang restaurant ay alam na espesyal na sopas ng Lunes ay kadalasang recycled specials sa katapusan ng linggo. Walang mali sa paglikha ng isang bagong ulam mula sa mga espesyal na araw ng nakaraang araw (sa pag-aakala na ang pagkain ay hindi nakatapos ng petsa ng pag-expire nito - muli kapag may pag-aalinlangan, ITO PUMILI). Ang muling pagsasaalang-alang ng mga tira sa isang bagong espesyal na tanghalian o hapunan ay isang mahusay na paraan upang mabawasan ang basura ng pagkain.

Isaalang-alang ang Pag-compost

Ang basura ng pagkain ay hindi mabuti para sa badyet ng restaurant o para sa kapaligiran. Ang paggawa ng mga bagong espesyal sa mga sangkap na repurposed ay isang mahusay na paraan upang mabatak ang iyong gastos sa pagkain at bawasan ang dami ng pagkain na nagtatapos sa basura. Para sa mga sangkap na hindi mo nakuha sa oras, ang pagdaragdag sa mga ito sa compost bin sa halip ng basura bin ay isa pang paraan upang mabawasan ang pagkasira. Parami nang parami ang mga restawran ay nagiging berde, nagpapatupad ng recycling at composting bilang bahagi ng kanilang modelo ng negosyo. Kahit na wala kang hardin ng restaurant na gumamit ng compost, ang mga lokal na magsasaka o hardinero ay magiging masaya na gamitin ito sa kanilang mga hardin.

Ito ay isang panalo para sa pareho mo.